食材明细:
主料::肉松250g,白芸豆馅200g,黄油40g,糖30g,
辅料::水皮适量,油皮适量,
芸豆肉松酥皮月饼的做法步骤:
1.芸豆提前用水浸泡至软后压力锅压10分钟
2.把芸豆用料理机打成糊,然后加黄油和糖炒成团
3.把豆馅晾凉放入肉松中,抓拌成馅料。
4.和好水皮和油皮,盖盖饧一小时左右。水皮配方:面粉200g、黄油60g、开水80g。 油皮配方:面粉100克,黄油50克
5.把水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子
6.水皮压扁包住油皮,然后擀成长形,之后再卷起来,卷好的剂子饧几分钟,然后再擀成长形,卷好,之后再重复一次擀长卷起来的动作。
7.总是卷、擀3次,最后卷好
8.然后酥皮盖上保鲜膜饧20分钟。把馅料分成60克一份,团成圆形。
9.把面皮擀开,包入馅料
10.全部包好放入烤盘中,表面用牙签扎几个小洞,刷上蛋液。扎小洞是为了防止烤的过程中鼓涨起来造成破裂
11.烤箱170度预热5分钟,然后放上面第二层,烤15分钟.
12.烤好的的酥皮芸豆肉松月饼,皮酥馅香,老少皆宜的一款月饼
小贴士:
放入烤箱的位置即温度可以根据自己的烤箱适当调整。我是用的35升的,供参考
食材明细:
主料::中筋面粉120克,低筋面粉90克,猪油85克,水55克,糖粉15克,白芸豆馅200克,蔓越莓干50克,
辅料::全蛋液少许,黑芝麻少许,
#新良首届烘焙大赛#白芸豆蔓越莓酥皮月饼的做法步骤:
1.蔓越莓干用刀切碎,尽量切小点,越碎越好,也可以用料理机打碎,
2.将白芸豆馅与蔓越莓干充分搅拌均匀,
3.分成10份,每份25克,
4.将90克低筋面粉与40克猪油,拌匀成为油酥面团,静置20分钟,
5.将120克中筋面粉与40克猪油,55克水,10克糖粉,揉匀,成为水油皮面团,静置20分钟,
6.将水油皮面团和油酥面团,各分成10份,
7.用水油皮包裹住油酥,收口捏紧,
8.取一个面团,擀长,
9.从上向下卷起,收口擀下,
10.全部做好,松弛5分钟,
11.将收口朝上,再次擀开,
12.从上向下卷起,收口朝下,
13.全部做好后,再松弛5分钟,
14.取一个剂子,按扁,按成中间厚,四周薄的这种,
15.放上馅料,
16.均匀收口,用手心团圆,
17.全部做好后,码入烤盘,顶部刷上全蛋液,撒上黑芝麻,
18.入预热好的烤箱,中层,175度,上下火,热风烤25分钟即可。
小贴士:
刚做好的酥皮月饼,吃上去皮是酥酥的,一碰就掉渣,放置一天后,皮就变软了,各有风味,都非常好吃。
食材明细:
主料::白芸豆500g,白砂糖适量,
辅料::红豆400g,奶粉适量,
芸豆糕的做法步骤:
1.将白芸豆提前浸泡24小时,浸泡好后去皮(此时皮很好去除)然后放入电压力锅,加入适量水,煮至软烂
2.红豆也同时浸泡24小时,然后放入电压力锅,加入适量水,煮至软烂
3.将煮好的白芸豆放入不粘锅中,加入适量白糖或冰糖,开小火慢慢翻炒,直至水分快干时关火晾凉
4.煮好的红豆同样用炒白芸豆的方法炒干水分,晾凉
5.晾凉后成团
6.把白芸豆泥分成小份,每份35g,把红豆泥也分成小份,每份15g(我用的是50g的模具)
7.用白芸豆泥把红豆泥包住,搓成圆球形状
8.最后在月饼模具里放一些奶粉或炒熟的糯米粉(防止粘黏),将搓成的白芸豆圆球放入模具中压出,成型,大功告成,开吃吧!!
小贴士:
炒完白芸豆和红豆后,晾凉的过程中,水分还会蒸发一部分,所以炒时不用炒太干
食材明细:
主料::芸豆一公斤,五花肉500克,
辅料::盐15克,八角3朵,桂皮一根,小茴香一小捏,糖2汤匙,老抽2汤匙,葱适量,味精少许,姜适量,蒜适量,
芸豆烧肉的做法步骤:
1.芸豆掐头去尾,太长就掰成两节,洗净,沥干水份。
2.五花肉洗净,切成如图大块。
3.准备好蒜瓣,姜片,和香葱节。
4.油锅烧热,爆香姜片和蒜瓣。
5.下入五花肉块煸炒。
6.待肉煸炒至泛白,加入白糖两汤匙。
7.两汤匙老抽。
8.翻炒出糖色,均匀。
9.加入足够的水,漫过猪肉一倍。
10.下入葱节,和一小捏小茴香。
11.八角和一个根桂皮。
12.汤烧开后加入2小匙的盐。
13.小火炖煮大概40分钟,汤汁明显变少了,此时肉已入味软烂。
14.加入芸豆。
15.翻炒均匀,盖上盖子焖几分钟。
16.开盖翻匀,再次盖上盖子焖几分钟。
17.芸豆软化,调入少许鸡精,翻匀。
18.出锅享用。
小贴士:
1,喜欢吃辣,在煸炒肉的时候,可以加入干辣椒一起煸炒。
2,此菜没有在炖芸豆时加一滴水,盖上盖子焖,全靠芸豆本身挥发的水分焖熟的。
3,如果不知道肉是不是软烂了,用筷子叉一下试试,轻易插入就熟透了。
4,加水的时候最好一次加足,中途加水会冲淡菜肴的味道。
5,如有疑问,请评论下方留言,共同学习共同进步。
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