食材明细:
干白芸豆400g,小米辣2汤匙(30g),红朝天椒2支,酸菜叶2汤匙(30g),牛肉馅3汤匙(45g),大葱花1茶匙(5g),淀粉5汤匙(75g),生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),油300ml(实耗15ml)
酥皮芸豆的做法步骤:
酸菜叶用清水洗去多余盐分,挤干水分,切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。
汤锅中放入1000ml清水,将芸豆放入,大火烧开,转小火闷煮50分钟,直至软烂,取出后沥干水分,放凉待用。
煮好放晾的芸豆撒上淀粉,充分拌匀,使每粒芸豆表面都裹上淀粉。
中火烧热炒锅,加入油烧至七成热(手掌放在油面上方,能感到明显热气),将准备好的芸豆全部放入,炸制2分钟,表面炸成金黄色时捞出,沥干油分。
锅中留1汤匙(15ml)底油,用大火将大葱花、红朝天椒碎和小米辣碎爆香,随后放入牛肉馅翻炒片刻,耗干肉中水分,然后再放入酸菜末、炸好的芸豆,调入生抽、盐和胡椒粉,拌炒均匀即可。
小贴士:
小米辣椒是云南特有的辣椒,可以用小朝天椒等其它新鲜辣椒代替。
也可以用高压锅加水把干白云豆煮压15分钟左右,以保证芸豆的外形完整,内芯酥软。
酸菜叶应选南方的酸菜,做酸菜鱼等菜肴常用,不是雪里蕻或北方的腌白菜。
食材明细:
主料::西红柿2个,黄金酥皮3片,
辅料::包菜适量,胡萝卜半根,口蘑4、5个,牛肉适量,
配料::番茄酱适量,盐少许,糖少许,醋少许,黄油适量,
酥皮罗宋汤的做法步骤:
1.牛肉提前炖熟,只一碗牛肉汤和适量牛肉(剩下的可以红烧哦),牛肉切小粒备用(忘了拍)。胡萝卜切小片,口蘑切片,包菜切小块备用。
2.西红柿切小丁备用。
3.黄金酥皮提前取出解冻。一般烘焙店均有售,很方便。
4.锅中加入适量黄油融化,下入胡萝卜煸炒,然后加入口蘑片,加少许盐,炒至蘑菇变软。
5.加入西红柿丁,炒至变软,加入番茄酱。
6.加入牛肉汤和牛肉粒,并再加适量水,放入包菜片。
7.加入糖、醋、盐调味,依个人口味,酸酸甜甜最好。大火烧开,然后变中火,将蔬菜煮熟,西红柿丁煮烂,汤汁浓稠即可,罗宋汤已经完成。
8.将汤趁热盛入三个小碗中,每个碗上盖上一张黄金酥皮。
9.酥皮中央刷上一层蛋黄液,入烤箱,中层,上下火200度,20分钟即可。
小贴士:
很喜欢酥皮脆脆的味道,蘸着罗宋汤实在美味,自己在家制作比较麻烦,好在有懒办法,可以买现成的,提前解冻即可。烤酥皮时温度一定要保持在200度以上,这样酥皮才能很快膨胀开来。我前面只开了180度,温度达不到,所以膨开效果不理想,因而延长了烤制时间,导致酥皮表层颜色过深。或者将碗放烤箱下层,上色不会那么快,积累经验,仅供大家参考!
食材明细:
主料::蛋挞皮适量,猪肉馅适量,韭菜适量,
辅料::葱姜末适量,
配料::生抽适量,老抽适量,史云生原汁上汤适量,盐适量,
酥皮饺子的做法步骤:
1.材料准备好,韭菜提前洗好晾干水分。
2.肉馅中加入葱姜末,适量史云生原汁上汤(100克肉馅大概加50ml上汤汁)慢慢转圈搅打到肉馅将汤汁吸收, 注:如果使用浓缩的上汤可将浓缩上汤调入清水中化开后使用。
3.加入4勺生抽,2勺老抽,适量盐,(看自己调馅儿的多少适量添加)一直搅打到肉馅篷松粘稠有劲的状态。
4.提前洗好晾干水分的韭菜切碎拌入肉馅儿中,加少许盐调匀。
5.调匀后的肉馅。
6.蛋挞皮提前解冻。
7.将调好的韭菜猪肉馅儿包入挞皮中,比面粉皮的水饺加馅儿要略少一些,烘烤的过程中挞皮会涨大,如果馅儿加的太多了会涨破的。
8.将边缘先捏紧,再用小叉子压出花。
9.烤箱中层上下火180度大概15--20分钟左右(具体要根据自己的烤箱来设定)烤到两面金黄时即可。
10.烤好的酥皮饺子趁热吃,香酥可口。
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)35克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,虾仁15克,香菜10克,花生油75克,味精2克,花椒1克,大葱15克,姜10克,盐3克,香油2克
酥皮豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成大四方块,用油炸至呈金黄色取出;
2. 将葱姜、香菇、玉兰片、虾仁、香菜切碎;
3. 加上盐、味精、香油、花椒水拌成馅;
5. 把炸好的豆腐从当中切个口,将里面的嫩豆腐挖出;
6. 装进馅,挂上鸡蛋淀粉糊(鸡蛋加淀粉调匀),用油炸熟即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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