食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,土豆(黄皮)250克,鸡蛋250克,香肠15克,虾米25克,淀粉(蚕豆)50克,面包150克,洋葱(白皮)25克,白砂糖1克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,葱汁10克,姜汁5克,料酒5克,辣酱油10克,盐4克,番茄酱20克
酥皮肉饺的做法步骤:
1. 面包100克削去外皮,切成约0.15 厘米小粒,摊在盘里;
2. 土豆清水煮熟,趁热剥皮,擦成细泥;
3. 将另一块面包50克削去外皮,用水浸潮后挤干,把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀;
4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒;
5. 辣酱油、番茄酱分别装碟;
6. 炒锅上火,倒入花生油烧热,下洋葱末煸香,倒入士豆泥里炒成土豆馅;
7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲;
8. 把鸡蛋搅打成蛋液,摊一张直径约20厘米的大蛋皮;
9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊;
10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模,按取皮子12张;
11. 饺皮内放上肉馅,包成饺子,接口处用蛋糊粘住;
12. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至六成热,将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子;
13. 土豆丸子挂上蛋糊,再滚粘面包粒,放入热油里炸黄炸香,捞出,装入圆盘中间;
14. 将肉饺也挂上蛋糊,粘上面包粒,放入油锅里炸熟,捞出,放在上豆球周边排圆;
15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟,供蘸食。
小贴士:
1. 番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
酥皮,就是那么的神奇,只要放一层,居然会变成那么好吃的东西。爱肉肉,所以这次做的是酥皮肉龙。瞧这小小的一个个卷儿,当零食吃真是美味啊!
酥皮肉龙
材料:猪肉馅、葱姜、盐、五香粉、鸡精、生抽、香油
水油皮:低筋粉130克、猪油35克、水约45克
油酥:低粉110克、猪油55克
做法:
1、准备材料
2、将肉馅用适量盐、生抽、五香粉、鸡精、香油腌渍
3、加上葱花和姜末
4、用低粉和猪油和油酥
5、和好备用
6、部分水和猪油混合
7、分次加入面粉
8、混合均匀后温水糅合成有弹性的水油皮,饧发30分钟
9、将水油皮和油酥平分成两份
10、用水油皮包裹住油酥
11、擀开
12、折三层,擀开,反复三次,每次保鲜膜覆盖饧发8-10分钟
13、擀成大片,铺满腌好的肉馅,卷紧
14、两头收口儿
15、刷蛋液,撒少许芝麻
16、180度,中层,烤大约25-30分钟即可
温馨小贴士:
1、做酥皮得有耐心。
2、水油皮注意先用水和猪油,分次加面粉,最后用温水糅合的技巧。这样才有弹性。
3、面皮擀开的过程注意饧发,不能急躁。
4、和好的水油皮要盖湿布或保鲜膜,防止发干变硬。
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男女搭配,干活不累,有个好搭档能起到事半功倍的效果。这条真理放在美食烹饪中也一样试用,食物巧妙搭配就能让营养翻倍,就拿我们生活中常吃的肉食来说吧,猪肉、鸡肉、牛羊肉,它们都有各自的完美搭档,不论是营养还是养生功效都高的不得了。
每种肉都有最适合的搭配食物:
猪肉配栗子补脑
营养特点:
同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
烹调方法:
猪肉脂肪高,不适合煎炸,以炖煮为宜,炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同,里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。
猪肉味臊,炖煮时最好加一两粒大茴香,加几颗栗子能补脑。
鸡肉配大枣护心
营养特点:
鸡肉的脂肪含量较少,而蛋白质较高,且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸,还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此,鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
烹调方法:
鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。
相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外,还可以放几个大枣,不仅味道更香,还能补心益气。
喝鸡汤时,最好和肉一起吃。
牛肉配土豆健脾
营养特点:
红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中血红素铁含量尤其丰富,能有效预防缺铁性贫血。此外,牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类,而脂肪含量最低。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,秋冬食牛肉可暖胃,是补益佳品。
烹调方法:
牛肉的里脊部分最嫩,适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩,适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。
牛肉味正,烹调时不宜加味道过浓的香辛料,加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一,可以补脾。
羊肉配萝卜润肺
营养特点:
羊肉营养和牛肉类似,同样富含蛋白质和血红素铁,是补血的好食物。
值得注意的是,羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类,研究表明,硒具有抗氧化的作用,还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
烹调方法:
羊肉质地细嫩,里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴,此外,羊排骨适合煲汤,羊腿肉适合小火慢炖。
烹调羊肉时,搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。
鱼肉配豆腐健乳
营养特点:
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
烹调方法:
鱼肉和豆腐都含有优质蛋白,而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素,对女性大有好处。这个汤有美白、养血丰乳等功效,尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显着。
鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
鸭肉配山药
从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。
食材明细:
猪肉碎,芹菜,面粉,酱油,料酒,姜,糖,十三香粉,鸡蛋,油,味精,鸡精
酥皮肉饼的做法步骤:
1.将面粉加少量盐倒入打面机中,加温水搅拌,先慢速,后中速搅拌至面团光滑,盖上盖子醒一会。
2.2.将芹菜切碎,加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌,加酱油,料酒,味精,鸡精,姜汁,糖,十三香,鸡蛋,油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状,刷一层菜油,并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装,并均匀的切好,分成若干份。
6.压扁,檊成饺子皮形状,包入肉馅,封口压扁。
7.锅中倒入少量油,放入饼慢慢把两面烙熟即可。
食材明细:
主料::水油面团:面粉450克,猪油150克,温水200克,泡打粉5克,糖50克,油面团:面粉300克,馅儿:鲜肉泥500克,
辅料::生粉适量,黑芝麻适量,蛋液适量,
配料::生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,葱花适量,
酥皮肉饼的做法步骤:
1.先将老抽,生抽,盐,生粉,糖等和入肉泥中,搅拌上劲,放置一旁,留着做馅儿
2.300克面粉150克猪油和成油面团,分成大小均等的20个小剂子
3.将水油面团的所有材料和成光滑的面团,也分成大小均等的20个小剂子
4.油面团包入水油面团中,搓成团,擀成牛舌状
5.再卷起,然后再重复4,5的步骤
6.擀好静置一会
7.把面团压扁,擀成圆形
8.包入肉馅儿后,表面刷上蛋液,撒上芝麻
9.入烤箱30分钟150度上下火
小贴士:
和油面团可以放到最后做,天冷的时候荤油容易冻结,不好操作,天热就无所谓了
不一定要做成这个形状,可以自由发挥的
最后刷蛋黄液成品颜色会更好
酥皮肉饼
这个饼非常好做,喜欢的亲们可以试试哦 很容易。
食材配方
主料:
猪肉末
300g面粉
350g鸡蛋
2个辅料:
芹菜
适量酱油
适量料酒
适量姜
适量白砂糖
适量十三香粉
适量油
适量味精
适量鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.将面粉加少量盐倒入打面机中,加温水搅拌,先慢速,后中速搅拌至面团光滑,盖上盖子醒一会。
2.2.将芹菜切碎,加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌,加酱油,料酒,味精,鸡精,姜汁,糖,十三香,鸡蛋,油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状,刷一层菜油,并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装,并均匀的切好,分成若干份。
6.压扁,檊成饺子皮形状,包入肉馅,封口压扁。
7.锅中倒入少量油,放入饼慢慢把两面烙熟即可。
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