回家后感觉舒服了一些,家里还有猪油,做点中式蛋挞吧,这也是我家每次游玩必不可少的小点心。
中式酥皮蛋挞
配方:油酥:普通面粉120克、猪油80克、
油皮:普通面粉220克、白糖50克、猪油30克、水90克
蛋挞水:牛奶120克、白糖40克、蛋黄2个
蛋挞皮的做法
1、油酥的做法:面粉加入猪油,将猪油和面粉慢慢的融合,揉成油酥面团。
油皮的做法:面粉、白糖、猪油、水加入盆中,揉成面团和油酥团放入保鲜袋里,松弛30分钟再次揉匀。
2、将油皮擀成圆饼。
3、包上油酥。
4、将包上油酥的面团,慢慢的擀成厚约0、5厘米的长方形面皮。
5、将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来。
6、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被。
7、叠好的面片,再重复两次叠被法,叠了3次的面片。(如图)叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后,取出擀成0.3厘米厚的长方形,酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一层面粉(防止卷起后粘合)可以保存一个星期左右,使用的时候在室温下放置一会儿,就可以使用了。
8、酥皮做好后,卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟,进行松弛。(松弛期间开始做蛋挞水)
蛋挞水的制作:
9、牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀。
10、将装蛋挞水的碗放入加水的锅中,隔水小火慢慢的加热,边加热边搅拌成糊状,离火放凉。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。
12、切面朝上放在挞模里。
13、先用大拇指在正中按一下,然后用大拇指自下往上一点点地边按边推,直到面片贴在挞模上,顶部比挞模稍高一点儿。
14、在挞皮里装上蛋挞糊,装至8分满。烤箱200度左右预热5分钟,放入蛋挞烤制20分钟左右即可。(视自家烤箱定温度)
从烘焙开始只买过一次玛琪琳,这东西味道真不错,因含有反式脂肪酸,为了健康角度而言,还是少吃为好。我们家对黄油的味道又都不喜欢,少加点做面包还可以,所以酥皮点心都是猪油代替。用猪油做的点心,酥层分明,香酥可口,放凉了以后,软软的,有点软曲奇的口感。
自从买了烤箱,我就开始自己擀酥皮,做蛋挞,享受“丫头制造”。周六洛阳电视台三套的《美食娱乐天地》烘焙学院就要跟大家分享这款酥皮蛋挞了。在收看之前,大家可以先看看这个图文版本的
材料:
低筋面粉200克,鸡蛋一个,水50毫升,黄油120克,
酥皮蛋挞的做法的做法步骤:
步骤1,千层酥皮材料:低筋面粉面粉200克,鸡蛋1个,水50ML,黄油10克,糖10克。包裹用油:黄油110克。
步骤2,把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤3,包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
步骤4,隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。
步骤5,醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边。
步骤6,面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。
步骤7,把面皮擀长。
步骤8,再折成三折,醒20分钟。
步骤9,醒好之后横过来继续擀长。
步骤10,再折三折,接着再醒20分钟。之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。
步骤11,这样就形成了一份千层酥皮。
步骤12,对折一下,静置一旁备用。
步骤13,接下来的时间来制作挞水,挞水的材料:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火。
步骤14,牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液。
步骤15,反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了。
步骤16,挞皮擀开,厚度3mm左右。
步骤17,从宽边卷起来。
步骤18,切成1cm厚度的剂子。
步骤19,剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。
步骤20,按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
步骤21,灌入挞水,大约7分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟。
一直不太喜欢葡式酥皮蛋挞,而是对去珠海出差时的港式牛油蛋挞念念不忘。首次尝试即大功告成!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
全蛋液85g,低筋面粉90g,清水90g,淡奶油30g,黄油40g,白砂糖50g,
港式酥皮蛋挞的做法的做法步骤:
步骤1,将40克黄油室温软化,加20克白砂糖,搅打至蓬松。
步骤2,加入全蛋液5克,搅拌至与黄油完全融合。
步骤3,加入淡奶油5克,搅拌均匀。
步骤4,筛入低筋面粉90克,搅拌均匀。
步骤5,将混合物揉成面团,放入冰箱冷藏一小时。
步骤6,冷藏好的面团取出,均分成6份,将小面团放到挞模中,用手指向边缘推进,均匀铺满模具即可。
步骤7,挞水原料:淡奶油25克、水90克、白砂糖30克、蛋液80克,混合搅拌至白砂糖溶化,可稍加热。
步骤8,挞水倒入挞皮中,8—9分满,放到预热好的烤箱,上下火、中层、220度、约15分钟就大功告成啦。
步骤9,装入礼品蛋挞盒,就成为馈赠亲友的窝心礼物了。
我个人还是比较喜欢吃蛋挞的,外面一个葡式蛋挞就要3元一个,网上买的蛋挞皮,做出来的蛋挞好油腻,又咸咸的。自己不会叠被子,就简单DIY做一个……解解馋,嘿嘿参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
挞皮:低粉80g,挞皮:无盐黄油40g,挞皮:牛奶10g,挞皮:盐1g,挞皮:细砂糖20g,蛋挞液:全蛋1个,蛋挞液:蛋黄1个,蛋挞液:淡奶油100g,蛋挞液:牛奶100ml,蛋挞液:细砂糖30g,
简易酥皮蛋挞的做法的做法步骤:
步骤1,无盐黄油切小丁,不需软化
步骤2,筛入低粉
步骤3,用手搓成屑状
步骤4,加入牛奶、盐、糖,抓成面团后,装入保鲜袋内放入冰箱冷藏至少2小时
步骤5,蛋挞液材料混合均匀
步骤6,过滤一遍,冷藏静置1小时左右
步骤7,冷藏好的面团取出,擀开分别按进模子里
步骤8,倒入蛋挞液八九分满
步骤9,放入预热好的烤箱,200度,中层,20分钟左右(时间温度供参考)
步骤10,………………
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