食材明细:
油皮50克,豆腐干100克,绿豆芽100克,竹笋100克,香菇(鲜)50克,盐8克,白砂糖3克,味精3克,酱油2克,淀粉(豌豆)25克,料酒5克,姜5克,花生油100克,香油15克
素豆卷的做法步骤:
1.豆腐衣切去硬边,酒少许清水使其回软。绿豆芽,香菇,豆腐干,笋洗净切成丝。
2.炒锅烧热,放熟花生油50克,投入各种原料丝和调料煸炒,炒后装盆内。
3.豆腐衣摊平,把炒熟的三丝放在上面成长条,卷成拇指粗的条形,用刀划断,边上涂湿淀粉粘住收品,每张豆腐衣可卷3-4条。
4.锅上火烧热,放熟花生油50克,烧到四成热时,放入豆卷,用湿火煎成两面呈黄色,起锅稍凉,切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。
食材明细:
椰菜叶10片,冬菇2只,草菇,银芽,红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8分),五香豆腐乾1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。
椰菜素卷的做法步骤:
用糖1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙调成芡汁待用。椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出留用,冬菇、木耳浸软切丝,草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝,葱洗净切段,姜去皮,拍碎,把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,微波炉高火煮1分钟,把馅料分成10等份,每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上,加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,即可供食。