剩米饭用蔬菜等炒制后的味道总是那么的有诱惑力,以至于蒸米饭时故意多蒸出许多,目的就是为了用剩米饭来做炒米饭。
炒米饭是个百变的家常饭,可以用各种蔬菜,各种食材包括鸡鱼肉蛋等都可以用来做炒米饭的配菜。炒好的米饭米粒油亮松散,韧劲很足,菜香浓郁,香甜的炒米饭因此就迷惑着许许多多的人。
五彩素炒米---简单的味道也要精彩
准备时间:20分钟内
制作时间:60分钟
原料:大米350g、油20g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、胡萝卜100g、黄瓜100g、豌豆100g、熟甜玉米100g
五彩素炒米的做法
1、大米用清水淘洗干净倒入饭煲。
2、按照大米与水1:1的比例倒入清水蒸熟。
3、蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散。
4、这样处理后的米饭口感劲道。黄瓜去皮切成小丁、胡萝卜切成细条、豌豆开水焯烫熟备用。
5、炒锅里油热后放入小葱碎、胡萝卜条大火翻炒。
6、炒至胡萝卜条软榻后放入豌豆粒炒匀。
7、把熟米饭打散后放入炒锅,小火炒至米粒松散油润。调入精盐、放入熟甜玉米粒炒匀入味。
8、放入黄瓜丁翻炒均匀,关火。
五彩素炒米的做法小提示
1、蒸米饭按照大米与水1:1的比例。
2、蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散,可使米粒松散口感劲道。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
食材明细:
鲤鱼1000克,胡萝卜100克,白萝卜100克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)30克,莴笋50克,鸡蛋黄糕50克,柿子椒50克,樱桃5克,味精5克,胡椒粉3克,姜30克,小葱30克,花生油30克,菜籽油40克,盐10克
五彩素珠鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀,去鳃除鳞,去内脏,洗净后砍去头、尾,鱼身出骨去皮后拉成丝;
2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝;
3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球;
4. 湿淀粉入碗,下蛋清、盐,再下“三球”上浆;
5. 炒锅上火,入菜籽油,烧至六成热,下入三球,待色泽发亮时捞出;
6. 再下鱼头、尾,待色发亮时捞出,入碗;
7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜,上笼蒸入味;
8. 锅上火,入花生油,烧至四成热,下入鱼丝过油后捞出沥尽油分;
9. 锅中留底油,入葱、姜丝炝锅,入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒,入盐、味精、胡椒,用湿淀粉勾芡,淋明油、香油起锅,装入鱼盘成鱼身;
10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端,还原成鱼形,鱼口安上樱桃球1 个;
11. 锅上火,入筒子骨汤50毫升,入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球,入盐烩入味,用湿淀勾芡,起锅摆在鱼身两边即成。
小贴士:
1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下,下入芡汁,待芡汁发粘时,迅速颠炒几下,使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒,以免主料碎,配料烂,失去滑、嫩、爽的特点;2. 因有滑油过程,需准备菜籽油、花生油各500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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