食材明细:
肉蟹1只(约500克),酸子汁3汤匙,鱼露1/2汤匙,荷兰豆100克,草菇100克,蒜头2粒(切粒成茸),干葱30克(切片),红辣椒1茶匙(斜切成小粒),生粉适量,生油适量,盐适量。
酸子炒蟹的做法步骤:
(1)草菇切去底部的黑点,洗净,在底部剞上一个小十字,下开水锅汆数十秒后,取出,沥干备用。
(2)肉蟹切成几件,洗净及沥干,加盐调味,沾上生粉,下沸油锅炸约半分钟,取出。
(3)将锅中炸油倒出,剩余约圭汤匙炸油,放入蒜茸、干葱及红辣椒用中火炒香,再加入荷兰豆及草菇炒 熟。同时加入肉蟹、鱼露和酸子汁,拌匀后加盖烤1分钟,便可上碟。
小贴士:
此菜亦可选择膏蟹烹制。
食材明细:
主料::面条300克,猪肉末100克,豆干两块,鸡蛋两个,胡罗卜一个,芹菜一颗,木耳适量,香葱适量,姜适量,
辅料::盐少许,香醋适量,辣椒粉少许,花生油适量,
酸汤臊子面的做法步骤:
1.准备原料,木耳提前泡发,香干提前用清水浸泡
2.豆干、木耳切碎,焯水沥干,胡萝卜、芹菜切碎备用
3.鸡蛋打散后,热锅加少许油,煎蛋皮,切碎备用
4.热锅凉油,下入肉末,煸炒到肉末微黄没有水分
5.放入葱、姜末,辣椒粉,炒出香味
6.放入豆干、木耳、胡萝卜碎,加水适量(水高出食材2倍)。大火烧开转中小火熬制30分钟
7.放入蛋皮、芹菜、香醋、盐,搅拌均匀后煮开
8.做浇汁过程中,另火煮面
9.面煮好捞出,浇上浇汁即可
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