食材明细:
牛蹄筋500克,西兰花30克,大蒜(白皮)20克,萝卜40克,辣椒油20克,辣椒(红、尖)10克,泡椒10克,盐4克,味精2克,花椒2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克
蒜烧牛筋的做法步骤:
1. 鲜牛筋洗净改刀成条,入沸水锅氽透;
2. 辣椒、泡椒去蒂;
3. 萝卜放盐水内泡腌后切条;
4. 西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用;
5. 锅中下猪油烧热,放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香,掺鲜汤、家常汁熬几分钟,滤去泡椒,捞出辣椒、泡萝卜装盘,再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味,淋入红油,起锅装盘中央;
6. 锅中下猪油烧热,放入蒜米炒香,掺入鲜汤,待收汁时,勾薄芡淋牛筋上,围上氽熟的西兰花和独蒜即成。
小贴士:
烧牛筋时汤要宽一些,以免粘锅。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
牛筋适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,蜂蜜适量,辣油适量,芫荽适量,红椒粒适量,熟芝麻适量
香辣牛筋的做法步骤:
第1步新鲜的牛筋切大段;在滚水里煮1分钟浸入冰水;
第2步浸过冰水的牛筋;放入卤水里高压40分钟;
第3步牛筋冷藏变硬后切片;加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀;装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士:
①小牛这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;②用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;③刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);④关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;⑤如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;⑥锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;⑦高压锅使用安全要注意; ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
食材明细:
牛蹄筋(泡发)600克,猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,植物油25克,豆瓣酱75克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒20克,姜30克,大葱50克,黄豆粉5克,香油3克
家常臊子牛筋的做法步骤:
1.将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水,用微火煨至烂熟,取出在温水中浸泡,去掉杂质洗净,切成长约5厘米的比小指条略粗的条,用开水氽透。
2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条,开水焯熟泡冷。
3.锅内油热,下肉粒煸干水分,烹料酒后装碗。
4.锅内倒油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤稍煮,然后捞去豆瓣渣,放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱(切段)段,移微火上煨至烂熟入味,去姜、葱、放味精、下水豆粉,将汁收浓后加香油,装盘。
5.将黄瓜条另热加味,镶在盘边四周即成。
小贴士:
本品需植物油约125克。
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