食材明细:
主料:精猪肉约1磅
辅料:洋葱1个
配料:照烧酱适量,生抽适量,老抽适量,花椒粉适量,白兰地适量,蜂蜜适量
照烧酱叉烧的做法步骤:
1,把肉裁成条状,放在碗里,加生抽1大量匙、照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌,再用锥子在肉条的四周扎以容易入味;
2,肉置于密实盒里,放冰箱1-2天;
3,准备好烤盘,将一洋葱切块,平铺在盘底;
4,放腌好的肉于洋葱面,等到烤时洋葱的香气散发让肉更香;
5,盖上锡纸先把肉烤熟,这样不至于流失水份太多,肉感柴硬;
6,放入预热的烤箱400F,肉不太厚,烤20分钟,肉比较厚,烤30分钟,烤好后掀开锡纸,锡纸不要扔掉,一会有用处;
7,用一容器,放照烧汁1大匙,蜂蜜3大匙,搅拌均匀;
8,用刚才用的过锡纸,干净的那底朝底,放在一烤盘上,在纸上放个架子用来支撑叉烧,放叉烧在架子上,四面涂满方法七调好的汁,放入烤箱,用表火也就是Broil 档,230度,肉的四面轮流烤,每边烤约5-7分钟,开箱灯,盯住叉烧表面,表火很容易把食物烤糊的,烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。
小贴士:
一、选用的猪肉最好肥瘦相间,肉里有些肥肉网状,太过瘦的肉烤起来比较柴;
二、先用锡纸包起来烤熟,是为保持肉的水分,当烤熟后不要用手掀锡纸,水蒸汽跑出来会烫伤手,应用夹子来掀开;
三、当烤表面用表火时,不要走远,要开箱灯,盯住烤箱里面的肉肉;
四、用架子把盘底与叉烧相隔,是为叉烧不用泡在油里,烤起来比较干身;
五、贴里给的温度只提供参考,因每家的烤箱发热的劲度不同,如我家的烤箱,即使温度调到较低,但仍然比理论温度热,所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热,以免过火。
食材明细:
主料::精猪肉约1磅,
辅料::洋葱1个,
配料::照烧酱适量,生抽适量,老抽适量,花椒粉适量,白兰地适量,蜂蜜适量,
照烧酱叉烧的做法步骤:
1.把肉裁成条状,放在碗里,加生抽1大量匙、照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌,再用锥子在肉条的四周扎以容易入味;
2.肉置于密实盒里,放冰箱1-2天;
3.准备好烤盘,将一洋葱切块,平铺在盘底;
4.放腌好的肉于洋葱面,等到烤时洋葱的香气散发让肉更香;
5.盖上锡纸先把肉烤熟,这样不至于流失水份太多,肉感柴硬;
6.放入预热的烤箱400F,肉不太厚,烤20分钟,肉比较厚,烤30分钟,烤好后掀开锡纸,锡纸不要扔掉,一会有用处;
7.用一容器,放照烧汁1大匙,蜂蜜3大匙,搅拌均匀;
8.用刚才用的过锡纸,干净的那底朝底,放在一烤盘上,在纸上放个架子用来支撑叉烧,放叉烧在架子上,四面涂满方法七调好的汁,放入烤箱,用表火也就是Broil 档,230度,肉的四面轮流烤,每边烤约5-7分钟,开箱灯,盯住叉烧表面,表火很容易把食物烤糊的,烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。
小贴士:
一、选用的猪肉最好肥瘦相间,肉里有些肥肉网状,太过瘦的肉烤起来比较柴;
二、先用锡纸包起来烤熟,是为保持肉的水分,当烤熟后不要用手掀锡纸,水蒸汽跑出来会烫伤手,应用夹子来掀开;
三、当烤表面用表火时,不要走远,要开箱灯,盯住烤箱里面的肉肉;
四、用架子把盘底与叉烧相隔,是为叉烧不用泡在油里,烤起来比较干身;
五、贴里给的温度只提供参考,因每家的烤箱发热的劲度不同,如我家的烤箱,即使温度调到较低,但仍然比理论温度热,所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热,以免过火。
食材明细:
主料::精猪肉约750克,
腌渍调料::日式照烧酱2大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白兰地2大匙,花椒粉1小匙,
刷面调料::照烧酱2大匙,蜂蜜2大匙,生抽1大匙,
日式照烧酱叉烧--家常菜的做法步骤:
1.先预热烤箱450°F,置一大盘,放叉烧和照烧酱2大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙、白兰地2大匙,花椒粉1小匙,用手搅拌后用冰插密密地插孔,再用手稍按摩以入味,放进密实袋或冰箱贮存盒,入冰箱1~2天。
2.把肉条放进烤盘。
3. 上面用锡纸包着,以防在烤时挥发太多水分,放入烤箱。
4.入烤箱后,设置30分钟,此时可腾出手来调刷肉面的碗汁,置一小碗,放日式照烧酱2大匙,蜂蜜2大匙,生抽1大匙入碗,搅拌均匀。
5.用另一个旧的烤盘(因为烤盘是干烤的,晚伤盘,帮用旧盘),铺上刚才用来铺面的锡纸(复用,节省锡纸和易洗烤盘),干净那面朝下,再放一蒸餸架,上面放烤过的肉条,在肉上面和周围刷上碗汁(调料二)。
6.放入烤箱,用Broil 功能的低档 Low 烤7~9分钟,烤完一面再将肉翻转另一面,如此类推,总之是要把叉烧表面烤至收水至微焦,但不要烤过火,心里没谱时可先烤5分钟,撤出肉看看再来烤,烤完后待叉烧肉稍冷后切片,享用。
小贴士:
1、说起烤肉用的烧烤酱,其实烤起来味道区别不大,如李锦记烧烤酱、李锦记排骨酱、日式照烧酱、韩国烧烤酱,甚至老美的烧烤酱,都差不多,味道都挺好的,咀馋了、心痒了,逮着啥酱就用啥酱呗,都没毛病。
2、关于选肉,有五花肉和还点肥肉的肉条当然好,在美国或外国超市或国内超市找不到五花肉的,可以买些有肉中带网膜的肉,尽量不要全瘦,也不要买全部都是红肉的、组织很紧的肉,那样烤起来口感比较柴,不过也只是给大家一点建议。
食材明细:
主料::鸡腿肉约1磅,芝麻适量,
辅料::照烧汁3汤匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,生抽1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙,麻油1茶匙,
照烧酱鸡块的做法步骤:
1.将鸡腿肉切成块,约2公分长短;
2.加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙放在大碗里,用手抓几下子,再加清水1汤匙,再抓均,然后放玉米淀粉1/2汤匙,搅拌均匀,放在冰箱隔夜或静置约30分钟;
3.放在平底锅里煎至金黄色,盛起备用;
4.用一碗,放照烧酱3汤匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙和水1/2杯或多一点,搅拌均匀做成碗汁;
5.将碗汁倒入锅里,大火煮成起大泡,有“泡顶勺”的感觉;
6.倒入煎好的鸡块,翻匀,上盘,喜欢芝麻的可撒少许芝麻,可供食用。
小贴士:
一、在放调料后加上适量淀粉,是为鸡蛋块有层淀粉膜,比较容易吸收味汁,表面也比较光亮;
二、在碗汁里加上适量麻油,一来增香,二是使芡汁比较有亮泽;
三、这种做法可以延伸多几种味道做法,如不用照烧酱的,可以用甜酸鸡块、蚝油鸡块、葡萄酒海鲜鸡块等。
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