食材明细:
新鲜鸡胗0.5斤,小米椒1把,大蒜4-5瓣,花椒10粒,盐适量,白糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量
蒜香川味鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;
2.烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净;
3.炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗,加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可。
小贴士:
这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味; 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法; 这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替; 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃,最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味;
食材明细:
主料::兔肉适量,
辅料::莴笋适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,郫县豆瓣适量,白胡椒粉适量,盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉适量,味极鲜酱油适量,醋适量,鸡精适量,
川味香辣兔丁的做法步骤:
1.兔肉洗净切丁,尽量切小一点,料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2.葱切段,姜切片,蒜拍碎,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净,一调羹郫县豆瓣备用。
3.莴笋去皮切片。
4.半调羹醋,半调羹味极鲜酱油,一调羹料酒,适量糖调成酱汁备用。
5.热锅冷油,油热后入兔丁,中小火翻炒,多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,兔肉才干香。
6.入第二步中的所有调料,中小火翻炒出味儿。
7.入莴笋片翻炒至熟。
8.入调料汁翻炒,关火后调入鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、兔肉尽量切小一点,很快就会炒干,而且也容易入味儿。
2、这次配菜是莴笋,是因为家里只有莴笋了,你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、炒兔丁的时候用中小火,多炒一会儿,把水分炒出来,成品才会干香。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
辣子鸡相信很多人都喜欢吃,但是做辣子鸡有点麻烦而且比较费油,所以为了省事,就做了这道简单的川味香辣鸡柳,味道也是非常的棒。
主料:鸡胸肉250克、红椒2个、花生适量;
辅料:干红辣椒、花椒粒各适量、大葱半根;
调料:淀粉10g、郫县豆瓣酱1大匙、糖1茶匙、盐1茶匙半、菜籽油30毫升;
川味香辣鸡柳的做法
1、鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
2、接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
3、剥好花生,红椒切丝备用;
4、锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
5、倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀,加少许糖和盐调味即可出锅。
川味香辣鸡柳的做法小贴士
1、花生炒一下会很香,如果不喜欢花生,换成腰果也不错;
2、鸡肉预先拍松,吃起来口感会更好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的川味香辣鸡柳,就是辣子鸡的一种简易做法,好吃又好做。
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