食材明细:
主料:大头鱼鱼头适量,潮州咸菜适量
辅料:姜丝适量,葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤:
1,鱼头剁块用盐略腌。
2,咸菜用清水浸泡后切薄片。
3,炒锅下少许油,爆香姜丝。
4,下鱼头翻炒一下。
5,下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6,下切好的咸菜和葱白,煮开关火。不用另加盐。
食材明细:
主料: 鱼头 1个, 冬笋 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 香油 少许,
鱼头酸笋汤的做法步骤:
1.鲢或草鱼头洗净,劈开,挖出牙根,洗净去味。
2.锅中放入猪油,爆姜葱,放入鱼头煎香,当即冲入适量冷水,大火烧开,加入酸笋丝。改文火熬一会儿,见鱼汤变白,调入盐味,淋小磨香油即可食用。
菜品特色
酸鲜开胃,解暑消渴,夏日美味。
食材明细:
主料:鲢鱼头一只1200克
辅料:嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量
配料:泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1,把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2,洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3,刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4,刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5,炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6,然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7,汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8,用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9,火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10,最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11,用少许油炸香花椒。
12,然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13,在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::鱼头1个,
辅料::油20克,盐适量,生抽10克,葱适量,料酒20克,醋20克,番茄酱30克,味精3克,香菜适量,姜适量,蒜适量,
酸汤鱼头的做法步骤:
1.主辅料: 鱼头、鱼尾
2. 把鱼头鱼尾收拾干净。
3. 热油,放入葱姜蒜炒香。
4. 放入鱼头鱼尾。
5. 旺火,烹入料酒。
6. 加适量陈醋。
7. 加适量生抽和清水。
8.烧开后,炖制10分钟。
9. 把鱼头翻面,加入适量盐、番茄酱调味。
10. 再炖制5分钟,至鱼头熟透。
11. 把鱼头盛入容器里。
12. 汤汁里加适量香菜,加味精提鲜。
13. 把酸汤汁浇在鱼头上即成。
小贴士:
酸汤的味道是咸鲜味中有一股酸酸的滋味,还可以加一些辣椒酱提味。
食材明细:
主料::鲢鱼头一只1200克,
辅料::嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量,
配料::泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克,
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1.把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2.洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5.炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6.然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7.汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8.用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9.火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10.最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11.用少许油炸香花椒。
12.然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13.在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
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