食材明细:
草鱼鱼头1/2个,凤梨100公克,蕃茄100公克,豆芽菜20公克,酸子1小匙,水4杯,九层塔少许,辣椒1条,葱1支,糖1又1/2小匙,鱼露1又1/2小匙
鱼酸汤的做法步骤:
1.)将凤梨、番茄切片,豆芽菜洗净,酸子用开水浸泡,等酸味溶入水中,即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
2.)准备一锅水,烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁,一起煮开后熄火备用。
3.)热油锅,倒入沙拉油,将草鱼鱼头炸至金黄色,再放入汤锅中,煮开后,再放入豆芽菜即可熄火,盛入大碗中,最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
食材明细:
主料:钳鱼800g
辅料:豆腐300g,竹笋300g,香菇200g,香菜25g
配料:贵州红酸汤酱300ml,老姜50g,大蒜50g,大葱50g,菜油50g,山胡椒油10ml,盐5g,料酒50g,鸡精5g
贵州酸汤鱼的做法步骤:
1,贵州红酸汤酱。
2,钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3,锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。
4,炒1分钟后,加水、大葱烧开。
5,加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6,豆腐、香菇洗净切块。
7,竹笋洗净切段,尾部切丝。
8,将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9,加入钳鱼,煮3分钟。
10,关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。
小贴士:
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。
2.油不要太多,不然会油腻,影响口感。
3.鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。
食材明细:
主料::胖头鱼500g,酸菜200,豆腐250,
辅料::料酒10ml,肥肉适量,红椒3个,姜适量,盐1匙,生抽10ml,蒜适量,
酸汤豆腐鱼的做法步骤:
1.酸菜是自家腌制的老酸菜,洗干净切好备用,红椒姜蒜也切好。
2.胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
3.嫩豆腐切块
4.肥肉切片
5.平底锅把肥肉榨出油,猪油是鱼肉肥美的关键
6.这样就差不多了,把油渣夹出来
7.先煎鱼皮这一面,把鱼皮煎的酥酥的
8.翻个面,煎到两面金黄,然后出锅备用
9.炒锅热油姜蒜爆香
10.倒入酸菜翻炒
11.酸菜炒香后注入足量开水
12.把嫩豆腐下锅炖煮
13.煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
14.大火煮开,小火炖煮20分钟后出锅,因为事先鱼肉经过腌制已经入味,所以不用再加任何调味料。
15.酸香四溢!
16.鱼肉酥烂,汤汁鲜美酸辣!
小贴士:
鱼肉最好煎过再煮,直接下锅生炖除了腥,鱼肉也容易散碎。
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:番茄适量,黄豆芽适量,莲藕适量,海带适量,竹笋适量,土豆适量,豆皮适量,香芹适量
配料:凯里红酸汤适量,木姜子油适量,盐适量,胡椒粉适量
酸汤鱼的做法步骤:
1,黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。
2,番茄入沸水烫一下去皮。
3,海带切条打结扣备用。
4,黄豆芽入沸水焯软。
5,捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6,草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。
7,锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。
8,加入适量红酸汤翻炒几下。
9,倒入适量冷水。
10,红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。
11,调入盐、胡椒粉进行调味。
12,改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小贴士:
蘸料:
干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
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