食材明细:
五花肉一大块,鸡腿两个,蒜苔适量,腊肉一块,老抽适量,鲜贝露适量,料酒适量,糖适量,盐适量,花椒适量,八角适量,豆豉辣酱适量
蒜苔炒腊肉的做法步骤:
第1步将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份,也可用厨房纸或毛巾擦干用尖的利器将肉身上戳些小洞,这样肉入味快些,腌制的时间不用很长即可入味,鸡腿也采用同样的处理方法,我是用剪刀戳的,
第2步将所有调料按老抽1:鲜贝露2:料酒1的份量调好,加入糖和盐,花椒八角,搅拌均匀将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
第3步腌制的时候每隔半小时翻动一次,让汁更好的吸引腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
第4步用绳子挂在外面晾晒,晾晒一个星期后就可以吃了将蒜苔切成段,腊肉放入锅内蒸熟
第5步用刀将蒸好的腊肉切成片状锅内倒油后放入切好的蒜苔,将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
第6步快速翻炒后倒入豆豉辣酱,出锅前可按个人口味加少许食盐
小贴士:
老抽放的多和少决定成品的颜色,想要颜色深些就多放些老抽,有些地方这个也叫酱油肉蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟,蒜苔的香味出来后再放腊肉,让两者的味道能更记分的融合腊肉本身就是咸的,所以盐也可不放。不用放水,干煸更香
热门栏目
美食分类