食材明细:
主料:大鸡腿肉4块
辅料:蒜茸1满大匙,蒜粉1小匙,精盐1/3小匙,白胡椒粉1/4小匙,玉米淀粉1/2大匙
香煎蒜茸鸡大腿的做法步骤:
1,鸡腿肉解冻后用盐水泡20~30分钟,冲洗,用厨房纸吸干水,切去边界的筋膜与肥油,至于鸡皮,留与不留都可以,鸡皮的另一边划菱形刀以入味和易熟,入一大盆;
2,加入蒜茸1满大匙、蒜粉1小匙、精盐1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙,抓腌均匀;
3,加入玉米淀粉1/2大匙,抓匀;
4,再加菜油或花生油2大匙,也抓匀以封住水分,放入密实盒或密实袋至少60分钟入冰箱有足够时间入味;
5,锅热放底油,中火,放鸡皮那面朝下,煎至金黄色;
6,翻转另一面也煎至金黄色,在煎的过程中也可以反复两面煎以至肉肉全熟,然后用切熟肉的砧板上切条,刀要锋利,皮那面朝下就不容易破相了,即可享用,Enjoy。
小贴士:
1、在肉比较厚的情况下,在肉面上划斜刀、菱形刀或十字刀,都是为了让肉入味和易熟,但不要划穿另一面,会影响美观和在烹调时肉会散掉影响卖相。
2、不备蒜粉的朋友可以加大蒜茸量,也可以撒些洋葱粉或洋葱末等,味是自己调的,喜欢就加嘛。
3、本人对此菜的意念是想让肉肉金黄而不深色大焦,清清爽爽,故不放生抽老抽蠔油等煎起来着色比较深的调料。
食材明细:
鱼皮200克,大蒜(白皮)15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
蒜茸鱼皮的做法步骤:
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;
2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
3. 按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用;
5. 水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1 厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
小贴士:
鱼皮在沸水锅熟会发好,故应迅速放冷开水中浸泡一下。
热门栏目
美食分类