食材明细:
田鸡腿300公克,小黄瓜片50公克,黄椒片50公克,红椒片50公克,蒜片15公克,洋葱片20公克,面粉2大匙,沙拉油2大匙,磨菇酱120cc,蕃茄酱1大匙,梅林辣酱油2小匙,水120cc
磨菇田鸡腿的做法步骤:
1.田鸡腿洗净,于外层沾裹一层干粉备用。
2.将小黄瓜片、黄椒片、红椒片全部放入滚水中以大火汆烫至熟,捞出沥干水份备用。
3.取一平底锅,倒入沙拉油烧热后,以小火爆香蒜片、洋葱片,加入作法1的田鸡腿改以大火煎至2面略呈金黄色时,加入水,再盖上锅盖焖约3分钟,开盖加入作法2的小黄瓜片、黄椒片、红椒片及所有调味料快速拌炒均匀即可。
食材明细:
田鸡300克,辣椒(青、尖)15克,红萝卜30克,菠萝200克,芡粉50克,植物油50克,大葱15克,姜3克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,味精2克,白醋15克,香油10克,番茄酱30克
菠萝田鸡腿的做法步骤:
1. 田鸡剥去皮后,留下鸡腿;菠萝挖去肉,外壳留用;青椒切片;葱、姜、辣椒、蒜头切末;红萝卜去皮,用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2. 田鸡腿沾上生粉,油炸至金黄色,取出备用。
3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香,再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味,接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒,炒匀后,起锅放进菠萝壳里。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
食材明细:
田鸡1500克,火腿10克,香菇(鲜)15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克,味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
清田鸡腿的做法步骤:
1. 田鸡剁去头,剥皮和去掉内脏,洗干净,再用刀取出两腿肌肉,剔去骨头得净肉约250 克;
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀;
3. 腌芥菜头切成粒;
4. 香菇去蒂,洗净,切成粒;
5. 熟火腿切成粒;
6. 冬笋削皮,洗净,用水焯熟,切片或刻花;
7. 烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟,捞起放入汤盅内;
8. 换沸水,放入田鸡、笋片滚约1 分钟,捞起一并放入汤盅内;
9. 用中火烧热炒锅,下清汤(或水)1000毫升烧至微沸,加入味精、鱼露、胡椒粉,淋入汤盅内便成。
小贴士:
此菜风味独特,夏季佳肴。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
田鸡200克,青椒25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,盐1克,味精1克,酱油10克,白砂糖1克,黄酒5克,醋1克,淀粉(豌豆)50克,大葱3克,姜1克,大豆油50克,香油10克
辣子田鸡腿的做法步骤:
1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖;青辣椒洗净切中象眼片;冬笋切象眼片;冬菇大的一破两半。
2.将田鸡腿用湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓上糊。
3.勺内放油,油六成热时将田鸡逐块下勺,炸至金黄色,熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成汁水。勺内放底油,放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒,下入田鸡腿,烹上醋再倒入兑好的汁水,淋上芝麻油装盘即成。
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