食材明细:
:鸡翅根600克,中型番茄三个,芹菜两棵,三花全脂淡奶2/3罐。配料:料酒,酱油,盐,汤,淀粉,白胡椒粉,洋葱,葱,姜,蒜,番茄酱
番茄奶油鸡的做法步骤:
:
1,鸡翅根用牙签扎些眼,然后倒入少许酱油、料酒、白胡椒粉、三花淡奶和水淀粉抓匀,并包上保鲜膜,放入冰箱腌一个小时或者更久。
2,番茄去皮切块,芹菜切碎。
3,锅里放适量油,有温后,放入葱丝和姜片炒香。
4,放入鸡翅跟翻炒。充分翻炒到表面全部变色后即捞出。
5,锅里留少许底油,下洋葱丝和蒜粒炒香。
6,放入芹菜碎翻炒。
7,放入西红柿翻炒。
8,就那么慢慢地用小火慢熬吧,一直熬成酱状后,倒少许料酒,当然用威士忌之类的更香了。
9,倒少许酱油。
10,再来点番茄酱提色。
11,加入盐和适量糖,把汤汁味道调得合适了。
12,就可以放入鸡翅根了,中火烧开后,要继续炖25分钟。
13,然后倒入三花淡奶,继续炖10分钟,最后大火收汁就可以了。
奶油鸡(butterchicken)和奶油虾(butterprawn)在印度菜和马来菜里头都占据主打地位,不过它们虽然名字一样,但实际上却是完完全全不同的两种料理。
印度菜里面的奶油鸡(butterchicken)或者奶油虾(butterprawn)黏黏糊糊的,一看就是煮出来的,跟其它印度咖喱看上去一样(曾经一起打工的印度小伙子告诉我要是第一次去吃印度菜,就一定要点butterchicken来吃,绝对不会错)。小猫同学也恰好会做印度的奶油鸡和奶油虾,不知道有没有同学感兴趣呢??下次小猫可以做了分享给大家
而马来菜里头的奶油鸡(butterchicken)或者奶油虾(butterprawn),是炒出来的,非常清爽的样子,没有一点汤汁。
当然了,印度的和马来的所有的调料也完完全全是风马牛不相及,所以,它们其实只是碰巧名字一样而已,除此之外,别无关系。
小猫还要说明一点,就是这道菜不一定是百分之百正宗的,就好像红烧肉虽然是很有名的中国菜,但是就算是咱们中国人自己做,每家每户的做法也不尽相同。
不过请放心,好歹也是在马来人那里看来的,所以风味绝对是对路子的哈
只是做蛋丝的过程弄得有些狼狈,后面的TIPS里面我再慢慢讲。
这道菜的特色就在于咖喱叶和鸡蛋丝了。
咖喱叶就长这个样子:
它闻起来其实有些像是炒香过的辣椒的味道,但也不尽然,比较难以描述,是很特殊的风味。
小猫买的这一把咖喱叶(很便宜才一块钱纽币)可以做很多次了,一次用不完不要紧,洗干净晾干水分之后冷冻起来随吃随取。
马来奶油鸡(MalaysianButterChicken)
材料:鸡肉(最好不带皮,不带骨,不过小猫用的稍微带了点儿骨头),蛋黄两颗或者三颗
腌鸡料:蛋清一颗,玉米淀粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
炒菜料:指天椒或者别的小红辣椒,蒜,生抽,老抽少许,绍兴酒少许,咖喱叶一把(去杆,只用叶子)
马来奶油鸡做法:
1,首先把鸡肉切块儿或者剁块儿,用腌鸡料腌制15分钟备用;
2,小红辣椒切碎,蒜切碎,咖喱叶洗净沥干水分备用;
3,炸蛋丝:
A,分离蛋白和蛋黄(见文末tips);
B,取一锅,烧热油(见文末tips),准备一个筛网;
C,将蛋黄置于筛网上,蛋液留下去进到热油里面,凝固成蛋丝;
D,将蛋丝过筛网,再置于厨房纸巾上面吸干油分;
4,炸鸡蛋丝的油,舀少许在不沾炒锅里面,油热后把鸡块儿放进去,最好等一面金黄之后翻面,让鸡肉整个变成漂亮的金黄色,炒至鸡肉断生后盛起来备用(见文末tips);
5,锅里放适量黄油(即奶油,butter),融化之后加入咖喱叶,辣椒和蒜末小火炒出香味;
6,然后加入少许老抽和生抽(老抽不要多,几滴就好,上色用);
7,把炒过的鸡块儿倒入,翻炒,均匀上色,烹入一点点酒,然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒;
8,尝尝味道,如果不够咸可以加少许盐;
9,装盘,最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。
TIPS:
1,我做这个菜用了三颗蛋黄和一颗蛋清,余下的两颗蛋清大家可能会头痛怎么处理,小猫的建议是可以做饼干(如手指饼干等)或者蛋卷,蛋卷做法可以参考小猫以前做的巧克力手工蛋卷(点击查看);
2,做蛋丝的时候其实并不是非要用油炸,用炒菜锅也行,但是还是尽量用筛网,出来的蛋丝会比较细一些,但是请注意千万不要用图片中那么小的锅哦!小猫当时就因为经验不足用了这个小锅,哪知道蛋丝一下去油泡泡就满出来搞得好狼狈呀!!!显然原作者这句dontworryifthereseemedtohavealotofBubbleActivityinyourwork(如果操作的时候出现很多气泡,不用担心)降低了我的警觉性,大家要注意哦,那气泡真是不一般的多,吓人s了,所以下次小猫会用炒菜的大锅,少油,来做这个蛋丝,即使用炸的,也请用大的锅,大的表面积才行!
3,做得漂亮的鸡蛋丝应该是很细很细一根根,看上去有点像肉松,小猫这是第一次自己做,而且又出现那样的泡泡小插曲,所以只能是凑合了哈~
4,鸡肉其实应该是用油先炸至金黄色,而不是像小猫这样用锅直接炒。但是那天因为经历了蛋丝带来的泡泡事件之后,小猫就对油炸产生了那么一点心理障碍;另外,直接炒虽然没那么香,但想来倒是稍微健康了那么一丁点儿;
5,老抽只是为了增色,一点点就可以了。实际上原方没有用到老抽,可以想象如果事先用油来炸鸡,肯定炸出来的颜色本身就金黄好看了,只是小猫用了炒的方法所以还是需要增色一下;
6,蛋丝看上去麻烦,不过是实际上也并不太麻烦,尽量不要省略,否则风味会少很多。
总的来说,这道菜稍显麻烦(因为蛋丝的关系),不过其结果让人觉得还是非常值得的。
拍照的时候天都快黑了,也没心思布景了,顺手抓几样就开拍,比较杂乱哈
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
这道菜实在惊艳,也是我去巴厘岛时吃到的当地特色的美食。没有去询问做法,也不太好去问,人家可能也不会去说,我只能在品尝中去寻求点什么。根据依稀的印象,也按照自家的口感,改良了下。巴厘岛的用了香料腌制,而我在无法找到香料的情况下,只用了生抽。肉质上说,他们用的带骨的鸡肉,更酥香。我把骨头去掉了,更加Q嫩.还有最重要的,我加奶油了哦,太香了.....
上图一张,巴厘的炸鸡(吼贵呀,这两块就是6万多印尼盾)
咸蛋黄奶油鸡
材料:琵芭腿几只,咸蛋黄4个(我是剥了好多个出来,用了4个),奶油20ml
咸蛋黄奶油鸡做法
1:琵芭腿去骨切块,用少许的生抽,黄酒腌20分钟
2:咸蛋剥皮取蛋黄,用勺子碾碎
3:锅热后多倒些油,放入葱姜,倒入腌过的鸡肉中火慢炸
4:不能炸的太干(辣子鸡那样的程度不行),表面变色就可以了
5:重新起锅,油热后放入咸蛋黄炒香,倒入奶油小火熬一会(不停搅拌),最后放入炸过的鸡肉拌匀即可
不用再放任何的调味料了
热门栏目
美食分类