红枣戚风蛋糕
最常做的戚风蛋糕,做得多了,效率大大的提高了,就想着变点花样,呵呵! 这次做的是加了红糖和红枣的补血戚风,口味很不错,可能个人比较偏好红糖的香味,红枣的软糯吧!
食材配方
主料:
鸡蛋
低粉
细砂糖
红糖
清水
葡萄籽油
去核红枣
做法 共11个步骤
1.红枣洗净后晾干,再去核,切细,越细越好,以免红枣皮影响了口感;
2.蛋黄蛋白分开,蛋黄备用,装蛋白的盘要保证无油无水;
3.蛋白用打蛋器打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖;做好后入冰箱保存备用;
4.接着蛋黄的盘中加入红糖,以及清水,葡萄籽油各40克,搅打均匀;
5.低粉筛入4中后和匀至无颗粒状,再加入60克的红枣粒和匀,余下20克备用;
6.把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式和匀;
7.和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中,继续以切的方式和匀,千万不能划圈,以免消泡;
8.和好的蛋糕糊;
9.把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部;
10.倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
11.放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.
食材明细:
主料::蛋白5个,蛋黄4个,低粉90克,玉米油50克,糖50克,酸奶50克,
辅料::盐少许,白醋少许,
香蕉酸奶戚风的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分开。
2.取两颗香蕉放入蛋黄中。
3.用打蛋器压碎打匀。
4.加入酸奶,打匀,再加入玉米油,打匀。
5.筛入低粉。
6.上下切拌均匀。
7.蛋白中滴入少许白醋,放一点点盐,打成鱼眼泡,分三次放入糖。
8.打至提起打蛋嚣有直立小勾。
9.将三分之一蛋白放入蛋黄糊中,拌匀。
10.再将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中拌匀。
11.倒入烤盘用力震几下以消除大泡。
12.烤箱预热160度,15分钟后,转150度再烤45分钟出炉倒扣,放凉后脱模。
小贴士:
蛋白中加入一点盐,可以使蛋白好打发,加入白醋有去腥作用
食材明细:
主料::酸奶85克,玉米油40克,糖粉30克,白糖70克,鸡蛋5个,低粉100克,大枣适量,
红枣酸奶戚风的做法步骤:
1.红枣去核切丁备用
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入糖粉搅拌均匀
3.加入酸奶搅拌均匀
4.加入过筛的低粉搅拌均匀
5.加入红枣丁翻拌均匀备用
6.蛋白中加适量白醋,分三次加入白糖打发至硬性发泡,提起打蛋器有坚挺的小三角
7.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
8.依次加入所有蛋白翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊
9.把蛋糕糊倒入模具并震去大气泡,烤箱140度预热10分钟再烤45分钟左右即可
10.成品欣赏
11.成品欣赏
小贴士:
具体烘烤温度要根据自己烤箱的实际情况稍作调整
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶100克,植物油50克,糖粉70克,低粉85克,黑芝麻15克,
辅料::柠檬汁适量,
酸奶芝麻戚风的做法步骤:
1.先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
2.取一干净的盆,加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。
3.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
4.分三次加入蛋黄。(前2次每次1个,第3次2个)
5.每次都拌匀后再加入下一次。
6.加入黑芝麻,翻拌均匀。
7.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克,打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
8.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。
9.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
10.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内,用细筷子画一圈消除大气泡,再轻震几下模。
11.放入东菱烤立方电烤箱中,上管165度下管170度,烘烤35分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
12.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
13.凉后手工脱模即可。
小贴士:
1、 此方子的鸡蛋大小,连壳在60克左右。
2、 打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水,不可混入蛋黄。
3、 烘烤时间及温度仅供参考,请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、 方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
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