食材明细:
鲨鱼400克,淀粉(蚕豆)10克,香菇(干)10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克,黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)50克,子姜2克
炒鲨片的做法步骤:
1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;
2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;
3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;
4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;
6. 冬笋切成片;
7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;
8. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;
9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。
小贴士:
1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
材料:
主料:油豆腐适量,蒜苗适量,
辅料:青椒适量,红椒适量,姜适量,植物油适量,食盐适量,鸡精适量,酱油适量,,
蒜苗炒油豆腐的做法步骤:
1. 把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末
2. 热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟
3. 加盐、味极鲜翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可
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