食材明细:
主料: 老鸭 半只, 酸萝卜 适量, 酸菜 适量, 酸豇豆 适量, 姜 5片 ,
辅料: 食用油 4勺, 料酒 适量,
砂锅炖酸萝卜老鸭汤的做法步骤:
1.老鸭半只洗净,斩块,入冷水锅,加料酒焯水
2.酸菜、酸豇豆切段,姜切片
3.锅中油烧热,放入姜片爆香
4.酸萝卜、酸豇豆、酸菜入锅翻炒两分钟
5.砂锅中放入足够的开水,放入炒过的酸菜、老鸭、料酒煮沸,
6.盖上盖子小火煲3个小时即可
7.可以配上米线,在老鸭汤快煮好的时候,云南米线下锅煮8分钟,闷8分钟,捞出过凉水,加入老鸭汤即可
小贴士:
小贴士:1.泡菜中盐份大,所以汤里没有加盐,可以根据个人感觉添加。2.川味酸萝卜老鸭汤最好用泡姜泡椒爆香,我家里没有就没用。3.煲汤一定要准备个大砂锅,保证一次加满足够的水份
酸萝卜老鸭汤
23号,大暑已至,如果没有记错的话,农历的八月八日已经立秋。上海的气候暑热难挡,前天的午后阵雨,来不及关窗,豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼,有人说那是冰雹,是六月
食材配方
主料:
酸萝卜
200g鸭
600g黑木耳
100g干笋
50g花菇
3朵辅料:
枸杞
适量黑胡椒
适量花椒
10粒大葱头
适量姜片
适量油
适量高汤
适量
做法 共8个步骤
1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买
2.锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香
3.放入鸭块继续爆炒
4.等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋
5.大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲
6.半只老鸭大概煲2个半小时左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多
7.放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉
8.判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦
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