食材明细:
猪腰450克,水发香菇、冬笋各50克,葱、姜各40克,泡菜25克,辣椒末10克,料酒20克,蛋清2个,淀粉60克,酱油15克,精盐2克,醋10克,白糖2克,味精2克,油1000克,胡椒粉0.5克。
酸辣腰卷的做法步骤:
1、将猪腰撕去外皮,片去腰臊。片成大片。葱、姜、香菇、冬笋均切丝。泡菜切末。
2、蛋清打散,加入淀粉调成糊。腰片用料酒、精盐、味精各半及胡椒粉拌匀入味。腰片铺平抹上蛋清糊,分别放上葱、姜丝、冬笋、香菇丝卷成卷。
3、将腰卷挂匀蛋清糊,下入五成热油中炸至熟透捞出。
4、炒锅内留油30克,下入辣椒面、泡菜末煸炒,加入汤及余下调料炒开,勾芡,倒入腰卷翻匀,装盘即成。
小贴士:
特点
软嫩鲜香,酸辣爽口。
操作提示
腰卷挂糊要匀,炸制时油温不能过高,以免外煳内生。
食材明细:
鲜猪腰500克,鲜折耳根、鲜香菜各80克。调料青、红小米辣粒各25克,蒸鱼豉油70克,姜粒5克,蒜泥20克,盐5克,味精10克,红油30克,白糖5克,保宁老陈醋1克,白芝麻、香葱末各10克,料酒5克,色拉油2克。
生态腰卷的做法步骤:
1、去掉猪腰的筋膜,将猪腰从中片开,去掉腰骚后片成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分钟,捞出控水。
2、鲜折耳根、鲜香菜洗净,切长10厘米的段,用猪腰片卷成卷,摆入盘中。
3、青小米辣粒、红小米辣粒、蒸鱼豉油、姜粒调成鲜辣味汁;蒜泥、盐、味精、红油、白糖、保宁老陈醋、白芝麻、香葱末调成蒜泥味汁;将以上两款味汁跟猪腰卷上桌蘸食。
小贴士:
特点
口味清香,口味脆嫩。
食材明细:
猪腰250克,猪网油200克,猪肥肉100克,水发兰片100克,生菜100克,盐2克,料酒10克,蛋清狗?0克,素油300克,香油25克,于豆粉15克,胡椒粉2克,糖10克,醋5克,椒盐10克。
网油腰卷的做法步骤:
猪腰去膜,片成两片,去尽腰臊,洗净,与猪肉、兰片分别切成细丝,入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅。猪网油洗净晾于,平铺于案上,修成长方形(长约20厘米,宽约10厘米),抹一层蛋清豆粉,将馅放于网油一边,呈一字形,两头包起,裹成卷条(直径约2厘米),并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔,粘上干豆粉。锅置、旺火上,下素油烧热(约150℃),下卷炸至外酥内熟,呈金黄色时捞出,抹上香油,斜刀切成长约3厘米的段,叠摆于盘的一端,另一端配糖醋生菜,并椒盐碟上桌。
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