凉粉皮,经过水煮略泡后,自然分散成小块,直接过凉略用手撕即可进行凉拌。我又配了点肉丝和黄瓜,加了自制的辣椒油,多多的醋,做了成酸辣口,非常开胃。
材料:
主料:凉皮2张,猪肉80克,
辅料:黄瓜适量,花生适量,水淀粉适量,植物油适量,食盐适量,醋3勺,酱油1勺,辣椒油1勺,料酒1勺,芝麻油适量,
酸辣凉皮的做法步骤:
1. 准备食材
2. 粉皮用水泡软,煮至粉皮没有白芯
3. 焯好的粉皮,过一下凉水
4. 猪肉切成细丝,用少许水淀粉、料酒抓匀略腌制
5. 黄瓜切成薄片备用
6. 锅中放适量油,加入肉丝炒至变白,加少许酱油入味
7. 将粉皮,黄瓜,肉丝,花生放在一起
8. 加入醋,辣椒油,酱油,芝麻油,盐调味即可食用
食材明细:
主料::面粉质量,
辅料::菠菜汁适量,
夏季爽口劲道凉皮的做法步骤:
1.面粉跟菠菜汁和面(这块是包水饺剩下的面?,稍微硬一点软一点都没事)。
2.盆中倒100ml水(多一点少一点都没事)开始揉面,感觉水特别白了,把水倒入另一个盆中,再把面盆倒水接着揉。
3.直到揉的水不变白.然后将揉好的面浆水过筛。
4.多过几次筛,直到没有杂质.沉淀5~8小时(可以晚上做好,第二天再做凉皮)。
5.将剩余的面筋放锅中蒸25分钟左右(具体根据实际来定)。
6.蒸熟的面筋切好,就可以了。
7.沉淀一晚之后,把上面的水倒掉,剩下下面的面浆。
8.平盘刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
9.稍微凉一点,将面皮取出就可以了.怕粘连,可以在表面刷一点油。
10.这样凉皮就做好了。
11.调汁:醋、味极鲜、糖、盐、藤椒油、香油、蚝油调和均匀.(喜欢芝麻酱或者花生酱或者大蒜的都可以➕,本人喜欢比较清淡点的就没放)。
12.再来点黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌一下,来点小葱装饰一下就可以了.味道棒极了,满满一大盘直接消灭光了,孩子们都特别喜欢.好开心。
食材明细:
主料:面粉适量,水适量
辅料:黄瓜适量,胡萝卜适量,大蒜适量,香油适量,食用油适量
配料:油泼辣子适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,生抽适量
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤:
1,面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。
2,饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。
3,洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。
4,直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。
5,把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。
6,把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7,剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8,蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9,倒入适量面糊。
10,锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11,取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12,蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!
13,下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14,取一小碗,加入食盐和少许味精。
15,加少许生抽。
16,加适量香醋。醋量要多一些。
17,一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18,胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。
小贴士:
1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。
食材明细:
主料::澄粉150克,水350克,面粉30克,青瓜一根,胡萝卜半根,香菜两根,油炸花生适量,
辅料::葱适量,白糖一勺,醋适量,盐少许,姜适量,蒜适量,
简便快捷的——爽口凉皮的做法步骤:
1.准备酱料:将所有调料倒入小碗中。
2.搅拌均匀,备用。
3.接着做凉皮部分,把低筋面粉和澄粉过筛,再倒入水拌匀,制作成凉皮浆。
4.准备一个碟子,刷上油,然后把调好的凉皮浆,放一勺上去。
5.然后再放入蒸锅,大火蒸1到2分钟。
6.取出,用塑料刮刀把边边刮一下,就取出来了,后面的依次这样做好。
7.把一些配菜的胡萝卜,青瓜切成丝。
8.把凉皮叠起来切成粗丝备用。
9.最后把所有材料混合均匀,拌匀。
10. 夏天简单好吃的拌凉皮就制作好,还可以放一些油炸的花生,压碎,拌匀,特别好吃的。
小贴士:
1、拌好的面糊是需要有一个静置时间,这个不能省
2、劲量做薄一些,口感Q弹,爽滑
食材明细:
高筋面粉300克,盐3.2克,水160克,涂抹的熟油适量,黄瓜丝适量,大蒜泥适量,辣椒酱适量,味极鲜适量,醋适量,盐适量,学厨9寸披萨盘1件
自制手工凉皮(酸辣味)的做法步骤:
第1步先称量好所有材料备用,盆中放入水,加入盐,加入面粉揉成面团,此时的面团不是很光滑,然后盖上保鲜膜静置10分钟
第2步再次揉成光滑的面团,再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中,加入水,到面团的一半位置即可
第3步然后用手揉捏面团,此时的面团会很散,不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中,再次加入适量的水,再次揉捏,直至洗的水比较清为止,大约5-6次
第4步将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上洗出来的面筋,放入水中,煮15分钟,取出晾凉切块即可
第5步静置好的水,将上面一层的清水倒出,倒的时候一定要小心取出披萨盘,刷上一层薄薄的油,一定不要太多,否则面糊不容易铺满一层
第6步倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中,盖上锅盖,煮2分钟,起大泡了即可,中途不要开盖
第7步然后取出,放入凉水盆中降温,将凉皮揭下来,然后再次涂油倒面糊取除的凉皮每一层都要刷上油防黏
第8步都做好之后,加入配料即可,拌匀即可成品
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