山药自古以来就是重要的食材,属山芋的同类,由于过去曾经野生于山中,故以此命名。
山药主要成分为淀粉,一般需要加热,但山药由于含有大量称之为淀粉酵素(amylase)的消化酵素,是唯一可以生吃的薯芋。
说到淀粉酵素,大家都会想到白萝卜,而其实山药的淀粉酵素含量也很丰富。当胃感到不适时,可食用山药泥做成的山药麦饭或山药麦面,以安抚胃。
可均衡地摄取到钾、维生素B1、C与膳食纤维等营养素,是健康的食物。含大量的钾,可排出多余的钠并安定血压,所以推荐给高血压患者。具有高度滋养补身的效果,在中国被当作中药而受到重视。此外,其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。
清洗方法
针对所有根茎类蔬菜,为了清洗掉农药,可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外,削皮并切成适度大小之后,浸泡水。放入真空袋内,颜色若是呈现不自然白色的,有可能是使用了漂白剂,需注意此点。浸泡于醋水约5分钟,虽然营养价值变低,但较安全。
保存方法
如果是整条山药,用报纸包起来,置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物,若尚未开封的话,则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的,放入塑胶袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。
生吃山药细丝卷
食材:山药
调味料:镇江香醋,姜末,生抽,糖
制作
1.山药清洗干净,刨皮,浸泡于白醋水约5分钟。
2.取出,用摇丝刀,刨成细丝。
3.取不锈钢码斗,放入镇江香醋、生抽、糖调成调味料,最后放入生姜末拌匀即可。
4.用小冰块,捣碎,放入碗中。上面放一片巴西叶,最后把步骤(2)的山药细丝,放在巴西叶之上,用小米椒圈、荷兰芹点缀,跟一碟步骤(3)的调味料。
5.吃时挟着山药丝,放入步骤(3)的调味料中浸一下,就可以吃了。
6.还可以用日本青芥辣配日本酱油,沾着吃。
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
食材明细:
后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克
酸菜砂锅的做法步骤:
1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
小贴士:
**白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质;
**素虾在超市有卖的,其实就是一种豆制品,有点类似于炸豆泡,但是里面添加了调料,口感更加鲜香。开袋就这么吃,感觉和咱们小时候吃的虾条似的,素虾经过炖煮能吸收汤汁,味道非常好;
**酸菜已经有一定咸味,如果掌握不好咸淡的话,可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次,这样吃起来也更干净安全些。
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