酸菜炒肥肠,肥肠在酸菜的作用下,去了些油腻的感觉,酸辣中肥肠略带嚼劲,非常好吃!
材料:
肥肠一段(500g),卤料:,香叶,八角,花椒,桂皮若干,生姜、干辣椒、沙姜若干,料酒2勺,酱油2勺,盐1勺,糖1/2勺,鸡精1/2勺,辅料菜:,泡酸菜300g,红辣椒3个,干辣椒5-6个,青蒜3根,生姜3少,花椒10几个,淀粉1小勺,,
酸菜炒肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,选好一段大肠,洗净,肠子里可以留少许肥脂肪,这样卤出的肥肠会好吃些
步骤2,锅里水烧开后,加入料酒、生姜后,放入大肠汆烫一下
步骤3,过冷水后沥干水分
步骤4,锅里倒入适量清水,放入卤料
步骤5,放入大肠煮,大火烧开转弱中火,卤煮30分钟
步骤6,卤好的大肠捞出,在卤汁中浸泡直至冷却
步骤7,大肠冷却后切段
步骤8,装一碗冷却后的卤汁,放入适量白糖、盐、鸡精调味后,加入1勺淀粉拌匀,准备后面勾芡用
步骤9,准备炒肥肠的配料
步骤10,酸菜切片,青蒜切段,红椒切圈,干辣椒切段,生姜切片
步骤11,锅中油烧热,放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒,爆香
步骤12,倒入酸菜爆炒
步骤13,再加入青蒜段爆炒
步骤14,放入肥肠,烹入1勺料酒,继续爆炒
步骤15,最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可
步骤16,装盘
步骤17,成品
冰箱里找找还有一点豆芽,还有上次妞来家里聚餐而准备的肥肠,还有家里常囤的金龙鱼小麦粉。不多想就烧个浇头做点面吃得了。朋友们估计会觉得时间短如何让肥肠又入味又一嚼即烂,朋友们可以试一下我这个方法,先煎再炒加料调味,再上锅蒸,这样子肥肠又入味又嫩软。
材料:
500克金龙鱼高筋粉,180克清水,300克肥肠,
酸菜肥肠面的做法步骤:
1,如图这款菜谱用到了半熟的肥肠,豆芽,酸菜,辣椒都是半个,金龙鱼高筋小麦粉。
2,预热锅,这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅,朋友们可以了解一下,锅里加油微热,将花椒过水之后下锅煸炒出味。
3,然后将花椒控出,将肥肠改刀下锅煸炒微干。
4,然后用白糖,料酒,辣资本,生抽调成汁,加至在锅里。
5,炒至微微入味之后,再盛在碗里,将酸菜洗切好。
6,均匀的码放在肥肠上面就可以,然后上蒸锅,隔水蒸40分钟。
7,然后在肥肠快要熟的时候,就可以准备做面条机了,我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
8,配入180ML的清水,水的话加慢一点,上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦。
9,然后锅里再加水煮开,将做出来的面条下锅,煮至面条浮起。
10,然后再加入适量的豆芽提味提口感。
11,然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里。
12,这时候酸菜肥肠也蒸好了
13,然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以。
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