食材明细:
主料:大黄鱼1000克,
辅料:鲜香菇15克,冬笋15克,
调料:大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,白皮大蒜10克,蚕豆淀粉8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克
松只鱼的做法步骤:
1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;
2.从鱼背脊进刀,取鱼肉2片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;
3.冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;
4.红辣椒、蒜头切米待用;
5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;
6.炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;
7.再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;
8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;
9.炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。
食材明细:
草鱼1000克,柳松茸400克,油菜10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋清50克,小葱20克,姜20克,盐30克,黄酒20克,白砂糖20克,猪油(炼制)100克,味精2克
松茸松球鱼的做法步骤:
1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾,洗净,除尽骨,取带皮鱼肉,就肉面上剞上松球花刀,入碗;
2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒,腌渍15 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀,入油锅冲炸成蛋松;
4. 油菜洗净,切成末,入油锅冲炸成青菜松;
5. 松茸洗净,切粗丝,入碗;
6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖,入味后,加湿淀粉、鸡蛋清25克,码均匀;
7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克,调成蛋清糊;
8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上,放上松茸置于中间,包成1 个个松球形,固定后拍上干淀粉;
9. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下松球鱼,炸呈金黄色,熟后捞出,一破两半装盘;
10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。
小贴士:
1. 炸时,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸上色,则颜色金黄,外脆里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鲑鱼500克,小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克,姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油(炼制)50克,椒盐10克,黄酒15克
白松大马哈鱼的做法步骤:
1. 将三文鱼(大马哈鱼)宰杀治净,片取肉剔净皮骨,和肥膘肉一起剁成泥,装入碗中;
2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌,放入50克蛋清继续搅匀,再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀;
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼,放入盘中备用;
4. 用鸡蛋清50克,打成蛋泡糊,加入适量干面粉和淀粉拌匀;
5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净,放油,加热至四成热时,将鱼肉饼粘干面粉,拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制;
6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油,放在菜墩上改成一字条,装盘撒上椒盐少许,食用。
小贴士:
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度,不能超过20℃,高则鱼茸变性,失去其亲水性能,以致加热后不能形成包水的网状结构,成为豆腐状,温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温,可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰(以冰代水)。这样,不仅可降低鱼茸的温度,而且还可使菜肴成品柔软适口;2. 油温控制在四五成热为宜,过高易上色,过低原料存油,浮炸不起;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。大马哈鱼是鲑鱼的一种,是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳,味道鲜美,含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
初夏其实就想做椰子冻了,没想到一拖,就到了夏末。
原因当然不是我懒,而是苦于找不到一个能帮我开完整椰子的男人。毕竟做椰子冻,最难的一步,就是打开椰子。
椰子冻算是这两年里的网红款中最简单的了,取新鲜椰子的汁水和果肉一起打成糊状,再混合吉利丁片一起加热后冷却凝固。
味道极美且热量低,所以一直是姑娘们追捧的甜品。
做这道甜品,对椰子的要求比较高。
要选择成熟度适中的椰子,椰汁清香,椰肉顺滑,做出来的椰子冻口感和香度最佳。
夏天吃清凉解暑,秋天吃滋润解郁燥。椰香浓郁,清凉顺滑,吃两只也不会觉得腻。
马上就要中秋了,学会了家宴上正好露一手。没什么技术含量,但味道极佳,造型吸睛,做饭前或者饭后甜品都极好。
材料:
主料:椰子1个,吉利丁10g,
辅料:白砂糖6g,,
原只椰子冻的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 新鲜椰子开个小盖,将里面的水和椰肉一起打成椰奶,小火加热。关于椰子开盖,我这次是求水果店大叔帮忙的。我从他那学来的技巧,传授给你们:先挖个孔把里面的水倒入容器里(如果家里有开椰子的工具更方便),再用刀沿着顶部锯个大小适宜的盖,一定要注意不要伤到手。
3. 加入吉利丁粉搅拌至无颗粒。
4. 加入白砂糖搅拌至融化。如果椰子甜度比较高,可以试着不加糖。
5. 将混合好的椰浆倒入椰子壳中,放凉后入冰箱冷藏至凝固即可。
6. 冷藏过的椰子冻冰冰凉凉,入口即化,非常嫩滑。
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