食材明细:
主料:净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。
四喜鸭子的做法步骤:
鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴
用料:肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮
四喜锅贴的做法
1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好;
2:加入适量耗油、盐调味,一边搅拌一边加入花椒水(花椒煮水,剔出花椒);
3:包之前拌入韭菜,防止韭菜出水:
4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口:
6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小牛贴心提示:
1:加入花椒水,能让肉馅更多汁味美;
2:不想自己做面皮,超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮,面粉水的比例是清水300g加面粉45g;
3:传统的锅贴是不封口的,但是给锅贴2边封口,可以更好的保护好肉汁不外流,成品口味更好;
4:加入少许面粉水,成品底部更酥脆好吃,如果想要煎出完美冰花,面粉和水比例为1:10效果最好。(图片里的酥脆冰花,大部分不小心都铲掉了,汗..)
食材明细:
童子鸡1000克,玉兰片20克,干贝30克,口蘑30克,火腿30克,油菜心60克,猪油(板油)50克,薏米100克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油30克,小葱30克,盐5克,姜5克,料酒30克,酱油20克,胡椒粉2克
四喜小鸡的做法步骤:
1. 将薏米煮熟沥干水分;
2. 干贝蒸酥搓成丝;
3. 水发玉兰片切成丁;
4. 口蘑洗净切成丁;
5. 葱切成丁,姜切成末;
6. 将以上各料装碗中加料酒、盐,拌成馅;
7. 熟火腿切成片,刻成四个喜字;
8. 油菜焯水后加汤烧熟;
9. 将小鸡宰杀去毛,从背部开刀,除内脏洗净,将大骨砸断;
10. 将馅子装入鸡肚中,放在盘中;
11. 再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出;
12. 汤滗锅中,鸡胸向上放在大盘中间;
13. 四个鸡中间放上油菜,胸上面放喜字;
14. 锅中加原汤烧开,加胡椒面,勾上淀粉,淋上鸡油,轻轻浇在鸡上即成。
小贴士:
1. 主料选用小鸡4只,每只约重250克左右,因以四喜名之;2. 大火气足,蒸30 分钟即可。薏米营养全面,含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分,形成口蘑的独特香味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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