麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为陈麻婆豆腐,其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店;陈麻婆之豆腐,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以烧法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味
麻婆豆腐原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各适量,辣、花椒面各15克,豆鼓、酱油、淀粉各20克,盐l0克,汤200克。
麻婆豆腐做法①将豆腐切成小方丁,用开水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。
②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄,然后加精盐、豆鼓、酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加高汤,下豆腐块,用中火烧透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出锅装盘即成。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
麻婆豆腐是一道传统名菜,属川菜系
在全国,甚至世界都有超高的人气
是外出就餐必点的菜肴之一
其做法看似简单,其实不然
一份成功的麻婆豆腐,一定是色香味俱全
见,色泽红亮;闻,香辣充鼻;食,麻辣鲜香
豆腐入口软嫩,给舌尖带来的触感是先麻后辣,而后是大汗淋漓的畅快感
它的咸香麻辣,是完全的米饭杀手,让你在不自觉中就吃进很多米饭
麻婆豆腐传入不同地域,为适应当地饮食习惯,麻婆豆腐的做法也随之改变不少
想要做出一份好吃,正宗的麻婆豆腐的做法,每一个步骤和选材都很关键(在博文末尾的tips部分会详细的说明选材)
正宗麻婆豆腐
材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺(约60g),郫县豆瓣酱1勺(约12g),豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g
正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分
4、将姜,蒜切成末末
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油
6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香
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7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香
8、加入75g大骨高汤
9、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁和豆腐推均匀
10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀
11、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀
12、起锅前,淋入1勺香辣油
13、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可
美食小提示
1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁,口感也更好一些
2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿
3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮,还有增香,增味的效果
4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合,如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感
四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
主料::豆腐2块,青葱2根,花椒少许,肉末80克,郫县豆瓣酱1匙,
辅料::辣椒粉1茶匙,蒜头2个,味精少许,盐适量,水淀粉3大匙,
【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做,但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样,那你只需要做前将豆腐水煮2分钟
2.配料准备好
3.锅热油小火爆香葱白,放入花椒煸香
4.倒入肉末炒散
5.勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】
6.倒入适量的水及豆腐,中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意,千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精盐【注意调味:豆瓣酱本身偏咸】
7.再来这个步骤要注意!很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水,说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡,你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁
8.完美
小贴士:
分三次挂水淀粉
食材明细:
主料::豆腐1盒,
辅料::肉馅适量,水淀粉适量,水适量,
配料::葱一颗,椒粉1大匙,郫县豆瓣酱3大匙,生抽1大匙,老抽2大匙,盐适量,砂糖1大匙,花椒粉适量,
【川菜】麻婆豆腐(四川依然美丽)的做法步骤:
1.豆腐选用老豆腐最好,适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。
2.豆腐切成一样大小的块。
3.放入沸腾的盐水里煮2分钟,捞出控干。
4.锅里加热适量的油,煸炒肉馅。
5.肉馅炒成白色后,加入郫县豆瓣酱。
6.将肉馅炒成红色,酱里的红油炒出来。
7.锅里加入适量的水。
8.水煮沸腾后,加入烫过的豆腐块。
9.煮几分钟后,加入葱末。
10.这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。
11.把火调大,用水淀粉勾芡。
12.出锅前撒花椒粉和葱末。
小贴士:
1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。
2.勾芡后的汤汁变浓稠,这时用铲子推炒不易碎。
色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品,相信是无人不知,无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜,颇为形象和准确。现在,国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
材料:
豆腐400克,牛肉末100克,酱油10克,郫县豆瓣酱30克,白糖10克,豆豉10克,料酒15克,盐,骨汤300克,青蒜1棵,生姜1小块,大蒜一个,花椒5克,淀粉适量,干辣椒2个,油40克,
正宗四川名品—麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。
步骤2,炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
步骤3,放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。
步骤4,装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
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