食材明细:
浆虾仁50克,生净鸡肫50克,生净猪肚尖50克,熟净出骨鸭掌3对,生鸡脯肉25克,熟鞭笋肉150克,熟火腿15克,蛋清1/2个,绿蔬菜15克,水发香菇25克,绍酒5克,精盐3克,味精2.5克,湿淀粉10克。
凉拌四宝的做法步骤:
火腿切菱角片,鸡脯肉批成柳叶片,加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲,鸭掌直刀剖开成12块,笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上,放入水500克,沸起时把虾仁,肫片、肚片先后入锅划散,再放入鸡片划散,加绍酒15克,再沸后,撇去浮沫,全部捞出沥干水分,盛入荷叶碗,原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌,沸起撇去浮沫,捞出沥干水也盛入荷叶碗,然后加精盐1.5克,绍酒10克、味精拌匀,冷却后装盘)盖上火腿片即成。
食材明细:
鸡脯肉400克,净鸡肫50克,剔骨鸭掌50克,净肚尖50克。熟火腿25克,浆虾仁50克,熟笋片25克,水发香菇15克,绿菜叶15克,蛋清1/4个,湿淀粉25克,清汤750克,熟猪油500克(耗油60克),大葱白2克,精盐3克,味精2.5克,绍酒25克。
炒四宝的做法步骤:
将肚尖,鸡脓均剖成木梳片,用精盐0.5克、绍酒1克搅匀,加湿淀粉5克上浆,火腿切马鞍片待用。炒锅置火上烧热,下猪油,至四成热(约88℃)时,将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅,划散至熟,倒入漏勺沥去油,原锅留油少许,放入葱白炝锅,下鸭掌、火腿、香菇、笋片,放入绍酒5克及清汤,加精盐1克,烧沸后加味精,用湿淀粉15克勾薄芡,立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜,翻颠炒锅,淋猪油25克,推匀出锅装盘即成。
食材明细:
主料::面粉200克,开水130克,饺子馅150克,
辅料::木耳适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,青豆适量,
四宝蒸饺的做法步骤:
1.先把面粉里加开水,用筷子搅拌一下,待手温的时候,再和面,揉成团后,放在盆里,盖上盖子醒发大约40分钟,
2.口袋里的配料我准备了这些,可以根据自己家的情况来准备,主要是颜色分明,漂亮的,蒸出来不容易变色就可以了。木耳和胡萝卜切成小粒,
3.取出面团,揉光滑之后,从是间掏个洞,把面如图揉成圆环,
4.把圆环分开,开始用手从中间向两边揉,揉成粗细均匀的长条,
5.用手掐成大小一致的面剂子,撒上干面粉,防粘,
6.先把面剂子按成圆饼,再用擀面杖擀成圆盘,中间包好饺子馅,
7.四宝是把饺子皮平均分成四份,在中间捏紧,如图,
8.再把相临的两个口袋捏一起,如图,
9.把准备的材料装在四个口袋里,
10.五宝就是把饺子皮,平均分成五份,向中间捏紧,
11.相临两个口袋再捏紧,
12.再装满准备好的材料,
13.大火,上汽后蒸大约15分钟,这个时间主要是根据你的饺子馅来定,因为有肉,所以时间要长一点。
小贴士:
因为是蒸饺,所以一定要用开水,刚开始比较热,手下不去,等凉一会儿再和面。
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