顺德酿豆角
这是一道广东顺德地区的特色家常菜,造型十分有趣。 顺德盛产鲮鱼,当地人为了能既享鱼肉,又避免多刺的麻烦,常常将鲮鱼去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜(
食材配方
主料:
长豆角
250g鲮鱼肉
200g辅料:盐
1小勺胡椒粉
适量葱花
1勺豆豉
10粒大蒜
适量蚝油
1勺糖
1小勺水淀粉
1勺油
1勺
做法 共11个步骤
1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ,然后冲冷水。
2.将长豆角打个圈结,粗端(头)短些,细端(尾)长些。
3.将粗端由内向外,缠绕一下。
4.细端由外向内缠绕。
5.缠绕数次,最后插入两条豆角中固定,编成了环状。
6.剪去编好的豆角环头尾,逐一编好所有的豆角环。
7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。
8.再填入每个豆角环内。
9.不沾锅放油,中小火双面煎黄酿豆角。
10.锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。
11.放入煎好的酿豆角,加适量的水略煮5分钟,确保鱼肉能熟透吃得更安全,最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
食材明细:
鲮鱼肉600克,五花肉100克,豆角6条,盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,生粉2汤匙,生油半个汤匙,清水半个汤匙
顺德特色菜酿豆角的做法步骤:
第1步鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净,擦干水分;鲮鱼肉先切成条,再切粒;
第2步耐心地把鱼肉粒剁成肉末(手会很累的哦,但我又不想用搅肉机,口感不同);加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂;
第3步用同样的办法把猪肉也剁烂,然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起;(你可以只用鱼肉,但我推荐你加点五花肉,这样做出来的鱼滑特别好吃)加入适量的盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌至起胶;然后,戴上一次性手套,拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复30多次,这样做出来的鱼滑爽口弾牙,非常好吃。(这个过程虽然好累,但很好玩,开始的时候,鱼胶很粘手很粘碗的,但随着摔打的次数的增加,鱼胶变得不再粘手不再粘碗,肉质变得非常细腻,很有成就感哦)摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻;
第4步把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以可以葱粒、花生碎);豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头;
第5步豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里;烫软的豆角编成花环(我赶时间,编得好丑啊);
第6步把鱼滑酿进豆角环里面;烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄;
第7步翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄;煎好的豆角环盛起备用;
第8步重新热油锅,放进蒜粒爆香;把豆角环重新放进锅里
第9步用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟;把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花就可以啦!
食材明细:
主料::五花肉末一斤,豆角一斤,葱3根,姜3片,蒜3片,
辅料::盐适量,生抽一小勺,蚝油一小勺,鸡精适量,老抽一小勺,
豆角酿肉的做法步骤:
1.准备豆角
2.准备五花肉末
3.第一步、五花肉末放到盆中,问鼎葱姜末、盐、鸡精、蚝油、生抽往一个偏向搅拌均匀,搅拌上劲备用
4.盐
5.生抽
6.蚝油
7.搅拌均匀
8.第二步、长豆角洗干净,锅中到场水、盐烧开,把豆角下入锅中煮两分钟,捞出冷水冲凉控水
9.煮豆角
10.捞出沥干控水
11.第三步、拿出一根豆角,从此卷成一个圈
12.卷成花圈
13.第四步、把肉馅放到豆角眼里,悉数都做好备用
14.第五步、锅洗干净,问鼎油烧热,把做好的豆角肉放到锅中煎,煎至定型,再翻面煎两至面都变色盛出备用
15.煎,还要翻面煎
16.第六步、锅中放大量油,染指葱姜爆香,下入蚝油、生抽、老抽翻炒
17.葱姜
18.老抽
19.第七步、再往锅虽介入两勺水烧开,加盐、鸡精调好味,下入煎好的豆角肉煮五分钟
20.下鸡精
21.继续煮
22.第七步、煮好以后加入水淀粉勾芡就或许出锅了
23.出锅了
食材明细:
主料::猪肉馅80克,豆角10根,
辅料::盐适量,油适量,料酒少许,酱油2汤匙,蚝油少许,葱1根,泡椒1个,淀粉少许,
蒸酿豆角的做法步骤:
1.主料;葱、泡椒切末;
2.肉末先加点油拌均匀;
3.再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲;
4.锅中加水再加点盐和油烧开,放入豆角焯软;
5.然后将豆角打成结;
6.酿上肉馅;
7.锅中水开后,上锅蒸10分钟;
8.蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中,加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀,加少许淀粉烧开;
9.淋在蒸好的酿豆角上就可以了。
小贴士:
焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿;
豆角焯软一些更好打结。
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