食材明细:
3磅的大虾,葱,姜,料酒,白胡椒粉
鸡尾冷虾的做法步骤:
1、三磅的大虾剥皮除肠线,留下尾巴。用葱、姜、料酒和白胡椒粉先码味半小时左右。
2、烧一大锅开水,水里放姜片、盐和料酒,虾分次放入。烫得刚刚断生就立刻捞出来镇入冰水中。一次不要烫多,保持水能滚开。
3、找个在冰箱里放过几小时的漂亮水晶盆子,装了厚厚一层碎冰块来保持虾的冰冷,再在中间用水晶碗盛上沾酱(Cocktail Sauce)。
4、冰镇过的虾比较脆嫩弹牙,呈自然弯钩状,直接挂在盆边缘就好。客人不多时,可以用冰冻过的鸡尾酒杯(Cocktail Glasses)分别装了沾酱再在杯沿挂上几只冷虾,也是非常惊艳的:)
5、中间沾的酱各人有各人的配方。我是用番茄酱(Ketchup)加芥辣酱(Horseradish)和黄糖粉(Dark Brown Sugar)、盐和现磨黑胡椒小火熬一下,等凉后加切碎的香菜末、鲜柠檬汁拌成的。芥辣酱味道和吃日本寿司的山葵酱味道很相似,可以拿来替代,国内的朋友可以用红糖粉代替黄糖粉。
食材明细:
海虾500克,盐4克,姜10克,醋20克
水煮虾的做法步骤:
1. 虾洗净;
2. 水烧开,放少许盐、姜片数块,水烧沸;
3. 然后放虾入锅,水再次沸后几十秒后虾用漏勺起锅放到盘里。
4. 吃虾:只放少许醋,将虾剥开,将虾肉在醋里沾一下,就可食用。
小贴士:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
原料:
虾20只、内酯豆腐(嫩豆腐、绢豆腐)1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料(八角)2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段段
做法:
1、将虾去头和壳;
2、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片,然后去掉里面的虾线;
3、然后放入容器中,放入盐(1茶匙)、料酒(1茶匙)、蛋清(半个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
4、锅中到入300油,放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后,到入干辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。
5、将锅中倒入一大碗水,放一小勺盐烧开,将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出;
6、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中;
7、将虾仁也放入开水中,水再开时捞出来放在豆腐上;
8、将炸好的调料油捞出去所有的调料,放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒,小火炸3分钟,然后将花椒捞出去,烧到7成热;
9、将虾上放一些干辣椒段和葱花,然后将烧热的油浇在辣椒段上,最后撒上香菜末即可。
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