食材明细:
主料::鸡脯肉300克,莴笋1根,
辅料::菜籽油1汤匙,红薯淀粉3茶匙,料酒2茶匙,豆瓣酱1茶匙,鸡精1茶匙,干海椒面1茶匙,熟白芝麻1茶匙,盐1/2茶匙,花椒面1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/5茶匙,大蒜1/2头,老姜少许,
水煮鸡片的做法步骤:
1.肉鸡鸡脯,漂洗;
2.沾干水分,橫切成片;
3.放入小碗,加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水;
4.抓合均匀,腌五分钟左右,放红薯淀粉;
5.加少许水,拌匀。
6.莴笋取嫩叶,淘洗干净
7.大蒜切粒,老姜切片。
8.少油大火,倒入莴笋叶快炒,放少许盐;
9.翻匀铲入汤盆。
10.少油小火,下豆瓣酱、姜片炒香;
11.加水、大火烧沸,煮五分钟左右;
12.小火,分别下鸡片;
13.待鸡片煮浮,中火煮一分钟左右捞入汤盆;
14.在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒;
15.大火将油烧至冒烟;
16.浇在鸡片面佐料上即可。
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 花生油 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 花雕酒 适量, 香菜 适量,
水煮鳝片的做法步骤:
昨天晚上公公做了鳝鱼炒青椒,因为鳝鱼骨头没去掉,肉质吃起来有有点硬,想起南京吃的新天厨的水煮鳝片,口水直流,那个麻辣,麻到舌头失去知觉,也觉得这是人间美食啊!回想南京美食,真是可以一一道来:回味鸭血粉丝汤、珍宝坊鸭脖子、湖南路上老字号盐水鸭入口即化、梅花糕等等,在上海待了快五年了,却没有留下深刻记忆,有的可能就是失望。在上海做得最多可能就是网购了。呵呵有点偏题,周末快到了,想在家里做道水煮鳝片,在网上搜一下他的方法:
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水,花雕酒,姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。(冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。)
4.全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了
食材明细:
主料::魚适量,
辅料::水煮鱼料1,鸡蛋1,大白菜适量,
配料::姜适量,大蒜适量,红辣椒适量,葱适量,盐适量,味精适量,胡椒适量,
水煮魚片的做法步骤:
1.这里我买的是熊鱼尾一条,也可以用草鱼。
2.把鱼尾从中间切开,分成肉和骨头。
3.我家一般是鱼肉水煮了,鱼骨切块做成小炒鱼,如果鱼个头不是很大,就连骨头也一起煮了。
4.鱼肉用斜刀切成片状,厚度要适中,不能切太厚也不能太薄,太厚口感不行,太薄容易碎了。
5.配料
6.配料切碎,鱼肉用蛋清,盐,生粉,酱油搅拌匀。
7.把水煮鱼料用油炒香。
8.放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。
9.炒香后,放入大约一盘的水,我这用的是开水,就省得等水开了。加入些盐和味精调味。
10.水开后把大白菜放入。
11.煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。
12.青菜也可以选白菜、豆芽等。如果是连鱼肉一起煮的话,这步就得放入鱼骨煮熟了,起锅,放在大白菜的上面。
13.然后把鱼片一片片分开放入锅中,用大火煮几分钟,等到鱼片不见红,鱼片微圈,放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。
14.装盘,一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了,
小贴士:
喜欢麻辣的朋友可以在增加些花椒跟干辣椒,起锅的时候最后放上面,用热油浇下,颜色就更加亮丽。因为考虑女儿不怎么吃辣,所以水煮鱼料放了三分之二,个人觉得麻辣还是挺合适的。
食材明细:
青蒜段75克,芹菜心段50克,生菜叶150克,香菜叶5克,葱白丝15克。,麻辣碎20克,煵郫县豆瓣酱40克(见香辣味型),绍酒15克,酱油20克,味精5克,湿淀粉20克,上汤500克,红油辣椒15克,香油10克,干淀粉、精盐、花生油各适量。适量
水煮白鳝片的做法步骤:
1.将白鳝宰净,用盐和干淀粉搓净表皮黏液,用清水洗净,用刀斩去头尾,沿背脊将鳝用刀片成两扇,片去骨,得净鳝肉。将鳝肉皮朝下放在砧板上,用刀斜片成3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片,入碗加入绍酒5克、酱油10克,拌匀入味,下入湿淀粉拌匀浆好。
2.锅炙好,入花生油20克,下入青蒜段、芹菜段、生菜叶,翻炒爆匀,烹入绍酒,下入上汤,加入煵郫县豆瓣酱、酱油、味精,烧开,用漏勺将汤中原料捞出沥尽汤汁,盛入玻璃盘内垫底。锅中汤开,将拌匀浆好的白鳝片抖散,入锅中,用筷子轻轻拨散,待肉片刚熟,汁浓稠发亮(由鳝片上的淀粉所致,专业上常称之为"自来芡")。淋入红油,盛入盘中垫好的配料上,将葱白丝用清水漂去葱味打卷沥尽水,撒在鳝片上,在葱丝上撒上麻辣碎,锅中入花生油10克和香油烧至七成垫,淋在麻辣碎上,撒上香菜叶即成。
热门栏目
美食分类