食材明细:
主料: 牛里脊 250克,
辅料: 鸡蛋清 1个, 黄豆芽 150克, 蘑菇 150克, 芹菜 100克, 白菜 100克, 蒜苗 50克,
调料: 食盐 少许, 鸡精 少许, 葱 2根, 姜 4片, 蒜 6瓣, 八角 2个, 花椒 15克, 桂皮 1段, 干辣椒 1小把, 料酒 30克, 生抽 30克, 水淀粉 少许, 豆瓣酱 半勺, 香菜 少许, 辣椒粉 2大勺, 花椒粉 1大勺, 郫县豆瓣酱 半勺, 火锅底料 30克, 植物油 125克, 浓汤宝 1个, 草果 1个, 香叶 3片,
水煮牛肉的诱惑的做法步骤:
主料:牛里脊250克
配料:鸡蛋清1个,黄豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香菜少许
调料:干辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺,火锅底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个,盐少许,鸡精少许,水淀粉少许
复合油材料:桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
1.锅热后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因为如果没有炸干辣椒和花椒,整道菜会辣味不足,麻味不够
2.捞出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时候不停把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
4.捞出干辣椒切段,或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.这时候准备制作复合油,桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
7.用刚才炸辣椒花椒的油,倒入步骤6中所有香料,小火炸出香味
8.保持中火,油温5-6成热,倒入姜片、蒜片和葱段
9.炸到葱段表面金黄即可,捞出所有原料
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉中加入一点盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟
12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右
13.准备其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
14.锅中倒入少许油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇
15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶
16.炒软即可捞出备用
17.准备炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g,火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感,或者只用郫县豆瓣酱也可以
19.把刚才的油温升到5成热,下入豆瓣酱和火锅底料
20.不停翻炒,大约1-2分钟,炒到油红亮酱酥烂即可
21.倒入料酒30g
22.倒入生抽30g
23.用高汤煮汤底,加入开水和浓汤宝,如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
25.这时候倒入之前炒好的菜
26.煮上2-3分钟即可,捞出来放入盆中
27.把锅从火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,要一片片地放,不要沾粘
28.锅放到火上,开大u火,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可
29.连汤带肉倒入放了菜的盆中
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥,还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
31.热30-50g左右的油,油热到微微冒烟即可,分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最后撒上少许香菜提味即可
食材明细:
牛里脊500g,黄豆芽适量,莴笋1根,百叶1张,大葱1根,花椒50g,辣椒面适量,辣椒油2勺,干辣椒100g,豆瓣酱4勺,葱姜蒜适量,高汤适量(可不用)
最简单的水煮牛肉的做法步骤:
第1步全景图来一个我是隔天在菜场找卖牛肉的阿姨,预定的第二天的牛里脊,肉嫩就要买牛里脊!普通牛肉也可以,但是口感肯定不如牛里脊!让卖牛肉的阿姨帮忙切成薄片,回家用水清洗浸泡干净,去除血水后,加入三勺淀粉和盐混合均匀腌制15-20分钟备用
第2步这时候灶上煮水,百叶切丝、豆芽洗净备用、莴笋去皮切块或片备用水开后,倒进锅里大火煮开绰熟,大约三分钟!
第3步捞出沥干,均匀铺于超大碗底备用隔天煲的鸡汤,留了一碗备用!没有的话,这部可以省略
第4步炒锅入油烧至六成热,放入切好的干辣椒、姜末、蒜末(我用了一个蒜头,这里大概用了百分之70,预留百分之30)大葱段、花椒35g爆香,后加入豆瓣酱炒匀炒红!炒匀后倒入高汤大火煮开,加入辣椒油、在入腌制好的肉片迅速拌匀,肉片变色后继续煮差不多5分钟,再加淀粉水和一小勺盐调味,汤汁收浓即可,倒进铺料的大碗内
第5步干净锅再倒入食用油,开火煮至锅内轻微冒烟的这个过程,在牛肉上撒上前面留下的辣椒面、蒜泥、花椒15g、小葱于表面,油煮好后,泼好油就大功告成啦很简单很好吃,在外面点的永远不会有这么多的肉,让一家人吃个够哈哈哈!开动吧
第6步爽滑细腻的肉片和蔬菜!完美我怕太辣,自己吃的时候就配了水果蔬菜沙拉和饮料
小贴士:
其实我自己做的时候还加了腐竹,只是忘记拍照了,吃起来口感太棒了!买菜时候也太匆忙,上车后就想起来,其实还可以加土豆、花菜等等~回家就后悔了!下次做必须多加各种能加的蔬菜!大家一起成长努力!
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