食材明细:
主料::五花肉1000g,水笋20g,
(1)::葱白头3个,姜片1块,
(2)取小碗全部调均匀::料酒1tbsp,老抽1tbsp,白糖1tbsp,
(3)取小碗全部调均匀::蒜蓉豆豉酱2tbsp(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),白糖2tbsp,生抽1tbsp,老抽1tbsp,料酒1tbsp,姜粉1/8tbsp(或1/4姜汁),
(4)备用::蔬菜油适量,
水笋扣肉的做法步骤:
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.将五花肉切成正方块,水笋用温水泡10-15分钟。
3.大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
4.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
5.在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
6.同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
7.同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的水笋、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
8.用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
9.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
10.在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
11.在圆碗里,将1/3的水笋盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
12.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
13.最后再在碗周边再铺上一圈水笋,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和水笋上。
14.大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
15.蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
16.再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
17.取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
18.取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将水笋在肉周围摆上一圈。
19.再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
小贴士:
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。
4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。
食材明细:
五花肉1块,笋干菜适量,生姜适量,花雕适量,八角1颗,桂皮1片,生抽适量,冰糖适量,老抽适量
梅笋烧肉的做法步骤:
第1步将五花肉切块后,用水焯一遍,沥干,待用;起油锅,油温烧到8成热时,放入姜片,爆香;
第2步接着,放入冰糖,炒糖色,在放入五花肉块,爆炒一下,上色;在油里煸炒大约4-5分钟后,喷入些花雕,放入一颗八角,一片桂皮,盖上锅盖,焖2分钟;
第3步打开锅盖,翻炒后,倒入适量老抽,继续翻炒;盖上锅盖,焖3分钟后,倒入待用的笋干菜;
第4步浇入开水,没过笋干菜和肉,盖上锅盖,用大火先烧开,接着调成文火,开始焖笃40分钟;40分钟后,开锅,看看水量,同时给菜翻个身,使得上色均匀;盖上锅盖,文火,继续焖笃40分钟;
第5步40分钟后,开锅,给菜翻身,同时可加入些冰糖和生抽,或者食盐,给菜调味,盖上锅盖,以同样火力继续最后的30分钟;30分钟后,开锅,锅里还是有适量的汤汁滴。这是可以关火,盖锅,焖上一小会儿。接着就可以开锅大吃了。
食材明细:
主料::烟熏笋500g,五花肉400g,
辅料::老姜适量,大蒜适量,葱适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,香叶适量,八角适量,花椒粒适量,白扣适量,
熏笋烧肉的做法步骤:
1.提前将原材料准备好
2.将五花肉烧毛洗净,切成小块冷水下锅焯水断生
3.待水煮沸肉块变白,即为断生捞出沥干水待用
4.老姜、大蒜拍破(不要切碎)
5.锅内倒少量油(放置猪肉粘锅)
6.将沥干水分的肉块下锅(一定要沥干水,不要油会四溅容易造成伤害)
7.把肉块多余的油煸炒出来后,放入老姜、大蒜炒出香
8.然后下入所有香料煸炒
9.再到适量老抽上色(这样颜色会更好看)
10.再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀
11.最后倒水没过所有食材
12.大火烧开后转为中火直至收汁
13.出锅前撒适量盐调味,撒上葱花作为点缀
小贴士:
1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡,中间勤换水保证水质干净,尤其是夏天水更容易变坏,更需要勤换水,我一般上午两次、下午两次,竹笋浸泡得越好,口感越好,发的好的话,体积会变成以前的2-3倍
2.新鲜五花肉一定要烧毛,不然特别影响口感,烧毛后还需要断生
3.炒肉的时候为了防止粘锅,少放一点油,如果怕油腻,可以把多余的油到出来
4.竹笋容易吸油,建议油可以多一点
5.如果为了节省时间,可以用高压锅压,但是最后还是要放入锅中收汁,因为高压锅只负责压熟食物,不能收汁,最好还需要回锅收汁
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