食材明细:
羊腩肉500g,粉丝1把,木耳4朵,香菜适量,油泼辣子若干,大蒜1头,青尖椒2个,大葱1根,大料3个,盐1汤匙,花椒约15粒,陈皮5g,草果2个,良姜2个,白芷5g,桂皮1段,香叶2片
关中美食水盆羊肉的做法步骤:
第1步汤锅中注入约2/3满的清水,将冲洗干净的羊腩肉整块放进去,中火煮至沸腾后撇去浮沫大葱切段,将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口,放入汤锅中,转中小火煮1个小时
第2步1小时后调入盐,用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时捞出羊肉,不要关火,加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝,大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
第3步将煮好的羊肉切片或者块,取一大碗,盛入煮好的粉丝、木耳,调入热的羊肉汤,加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可(将大蒜切薄片,青尖椒切碎,与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳)
小贴士:
1.油泼辣子的做法:将辣椒粉放入碗中,调入盐、味精和少许糖,锅内热油,微微冒烟后熄火,静置30秒后将油泼进辣椒粉中,搅拌均匀即成油泼辣子,静置后表面的红油就是辣椒油,拌凉菜很不错2.羊肉整块煮后再切口感嫩,用叉子多叉些孔方便入味3.羊汤冷后不宜喝,所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火4.水要一次加足,如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水5.做水盆羊肉时,煮羊肉的时间尽量足,至少两小时,这样不但羊肉入味,汤也浓郁鲜美6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到,如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可
食材明细:
主料::牛肋条肉适量,牛棒骨适量,粉丝适量,木耳适量,面粉适量,酵母适量,食用碱适量,
辅料::盐适量,葱适量,蒜苗适量,冰糖适量,味精适量,香菜适量,姜适量,
“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:
1.牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用
2.准备香料,月杂越好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的,无论是泡馍还是水盆;我选了:桂皮一小段,八角一个,茴香大约10g,花椒5g左右,草果两个,凉姜一块,丁香三粒,白芷两片,香叶三片,陈皮两片{忘记拍照了}3、
3.凉水放入牛肉和棒骨
4.火大开火,打去浮沫,多打几次
5.转中火下入香料包
6.下入葱姜
7.冰糖一点点几粒即可
8.中火烧30分钟,小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味
9.关火放一夜,肉要捞出放凉
10.第二天吃前准备蒜苗,香菜,泡发的木耳和粉丝
11.粉丝煮熟,木耳焯水,菜切末备用
12.前一天放凉的肉切片,一定要放凉这样才能定型
13.肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上,我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔,做法之前介绍过,不多啰嗦了
14.吃前碗里放上木耳,粉丝,肉片
15.浇上热热的肉汤,撒上蒜苗和香菜末,放上少许味精就好了
小贴士:
特别提示:1、吃水盆讲究夏天吃,但是这个牛羊肉冬季吃最好,所以特地做来御寒非常不错希望大家喜欢,另外配上自己做的小菜(红油辣白菜)非常不错
2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃,喜欢吃辣的放上点油泼辣子,红红火火的,吃上去很是过瘾
3、在制作中遵循一个原则,就是多煮长时间煮,这个就不会差,另外在香料的选择上种类多点比较好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的,无论是泡馍还是水盆
4、最后希望这碗热腾腾的水盆带给大家温暖,日后有机会,有能力一定把西安小吃介绍给大家
希望大家喜欢
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