食材明细:
牛腱。
凉拌牛腱肉的做法步骤:
1,买大块牛腱,切成8两大小的块,下沸水锅,去血水。
2,再用锅烧开水,放入牛腱,料酒,八角,桂皮,等等,大火煮40分钟左右,注意,一定要大火快煮,一筷子扎下去不冒血水就熟了,千万不要炖烂。
3,将牛建趁热放到一个盆里,盖保鲜膜密封,放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4,全冷后,取出切薄片或细丝。再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味精,蒜末,葱末,花椒辣椒油。注意,醋,香油和糖的量要大,一般做完这个菜,半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2,3小时。
5,开饭前取出,尝下味道,这时,由于调料以被牛肉吸收,外面反而味道不够。于是再加上述调料,葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段,拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡,油光光的。
食材明细:
牛腱子肉1200克,冬笋100克,植物油100克,料酒15克,大葱15克,姜15克,酱油50克,白砂糖3克,盐3克,味精4克,八角1克,桂皮1克,花椒1克
冬笋牛腱肉的做法步骤:
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,切成块;
2. 冬笋洗净,切成滚刀块;
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口;
4. 葱切段、姜切片;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛腱子肉块炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子肉一起倒入另一锅内;
6. 原锅内留底油20克,重新置于中火上烧热,将葱段和姜片略煸出香味;
7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐,以及有桂皮和花椒的调料包烧沸,撇净浮沫,倒入盛有牛腱子肉块的锅内;
8. 烧沸后改用小火炖至肉烂,撇净浮沫,拣出葱段、姜片和调料包不用,撒上味精即可。
小贴士:
因为过程中需要炸制,所以要预先备植物油750克,实耗100克。
食材明细:
牛肉(后腿)1000克,冬笋100克,盐3克,白砂糖3克,味精4克,料酒15克,大葱15克,姜15克,酱油50克,八角1克,桂皮1克,花椒1克,花生油100克
砂锅牛腱肉的做法步骤:
1.切块:将牛腱子剔去老皮脏物,洗净,切成3厘米见方的块。
2.原料加工:冬笋切成滚刀块,大料、桂皮、花椒用纱布包好;葱切段,姜切片。 3.炸制:取锅置于火上,倒入花生油烧热,放入牛腱子块,炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子块一同放在砂锅内。
4.焖烂:原锅留底油少许,重新上火烧热,投入葱段,姜片略煸,倒入鸡汤,加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包,烧开后,撇净浮沫,倒在盛有牛腱子块的砂锅内,放在微火上焖烂为止。
5.上桌:上菜时,将沙锅用旺火烧到大开,加味精调好口味,挑出葱姜,纱布包,撇净浮沫,连砂锅一同上桌。
小贴士:
制作中需使用鸡汤1000克。
日常生活中,我们家都是以猪肉为主,鸡肉牛肉在我们家都不是很畅销,有时候买回来一只鸡分成四包每顿吃了还得倒掉一部分,这牛羊肉就更不用说了,偶尔吃一顿就好。今天用来做这道菜的牛肉也不是我买的,而是去火锅店里吃火锅的时候一不小心菜点多了,为了避免浪费最后这盘牛腱肉就打包回家了,这种肉如果再冻起来,吃起来口感会很差,所以拿回家还是抓紧时间解决了吧,而对于我们家的的重口味来说,这种肉还是料加足一些更下饭哈,正好家里泡的仔姜和辣椒还有不少,所以这次就炒成酸辣口味的吧
牛腱肉其实就是牛后腿肉,因为它脂肪含量比较少,而且牛肉的蛋白质含量较高,所以味道鲜美,受人喜爱,并享有肉中骄子的美称,腱子肉比较适合炖焖酱,不过我这个量少还是直接炒了吧。
牛肉中富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人再补充失血、修复组织等方面特别适宜,牛肉中补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,而且它还能安胎补神,不过高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童和消化力弱的人不宜多吃哈。
享有肉中骄子美称的酸辣牛腱肉
材料:牛腱肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、洋葱、泡姜、酸辣椒、青蒜、盐、生抽
酸辣牛腱肉的做法
1、牛腱肉中加入盐、料酒、姜蒜末和料酒拌匀腌制半小时
2、其他配料切好备用
3、热油下入腌好的牛腱肉
4、炒至牛肉变色后捞出备用
5、锅中留底油,下泡姜、洋葱和泡椒炒香
6、加入盐
7、加入炒好的肉
8、淋入生抽
9、加入青蒜炒匀即可
美食小贴士
1、牛肉先腌一下会比较入味儿
2、牛肉中没有码淀粉,炒变色后就捞出牛肉也会很嫩,如果喜欢再嫩点儿的码味儿的时候加入少许水淀粉即可
3、不喜欢辣的辣椒就放适量吧
这道菜虽然是肉菜,但没有肥肉所以偶尔还是可以吃一顿解解馋的哈,酸辣口味的肉肉更下饭。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
粳米100克,梨400克
水梨粥的做法步骤:
1. 将水梨洗净去核,切块;
2. 粳米洗净放入电锅中煮熟备用;
3. 锅中加入1000毫升清水,将梨块放入煮20分钟;
4. 加入煮熟的粳米熬成粥状即可。
小贴士:
1. 润肠、活血;2. 梨味甘、微酸,具有清热生津、润燥化痰之功效;3. 与粳米同用,有增强清热润燥,生津养胃之功效;4. 梨含有丰富的维生素B群、维生素C以及苹果酸、柠檬酸等有机酸,同时含有葡萄糖、蔗糖、果糖等多种人体有益的营养成分。 5. 如果有寒咳症状,还可将水梨去心,加川母炖煮服用。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
热门栏目
美食分类