朋友从东北老家带来的大缸酸菜,刚打开袋子,就闻到一股清清爽爽的酸扑鼻而来,对于喜欢酸菜的人来说,那味道真是香啊!正好家里有牛肉糜,先做个酸菜牛肉丸解解馋。因为这个做起来简单,能立马解决嘴里的馋虫,而且牛肉脂肪含量很低,其它维生素、矿物质又不输其它肉类,既保证了优质蛋白的摄入,搭配酸菜又可以清肠解腻。
节后消食刮油----酸菜牛肉丸
材料:牛肉糜150g、酸菜100g、鸡蛋1个、大葱一小段;盐4g、油20g、生抽一点、白胡椒粉一点。
酸菜牛肉丸的做法
1、酸菜用水漂洗后,沥干水分,剁碎(图1);
2、牛肉糜加入酸菜中,继续剁一会,牛肉和酸菜混合均匀,加入鸡蛋和所有调味品(图2);
3、馅顺一个方向搅拌约5分钟(图3);
4、把馅用手心搓成一个个丸子(图4),锅里水微沸后,丸子下锅,保持微沸煮约4分钟,放入青菜调味即可。
营养密码
1、白菜发酵会产生大量的乳酸菌,乳酸菌分解食物中的碳水化合物产生乳酸,而使得白菜变酸。吃点酸菜可以刺激肠道消化液的分泌,增加食欲。
2、酸菜中含有大量的乳酸菌,加热后食用,大部分乳酸菌会被杀死。生吃可能会有部分逃过胃液进入肠道,对肠道菌群调节有好处,促进营养物质的消化吸收。但是有些死的有益菌,对肠道的健康也是有好益的。
3、对于好多人担心酸菜、泡菜等的亚硝酸盐多的问题,亚硝酸盐有一个高峰值,一般泡制20天后食用,随着有益菌越来越多,亚硝酸盐会被分解,含量很少,不用担心。
4、牛肉中脂肪含量非常低,但是其他的维生素、矿物质丰富,所以搭配酸菜,既保证了优质蛋白的摄入,又适合节后消食解腻。
经验总结
1、酸菜和牛肉不用剁很碎,吃的时候有大粒的酸菜,做出的丸子不是很紧实。喜欢紧实一点的可以再剁剁碎;
2、加入所有料物后,要朝一个方向搅拌,增加蛋白质之间的结合力,上劲;
3、一定要保持水微沸后,再下丸子,不会散。
4、丸子熟后,加几棵青菜,就是一个很好的汤。汤里也全是酸菜酸酸的味道,很棒,别浪费。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
食材明细:
牛肉750克,少许肥肉片,鸡蛋150克,葱头100克,蒜,葱花,精盐,胡椒粉,味精,鸡精各适量。
酸菜牛肉丸子的做法步骤:
1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用打肉机绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。
2.向汤锅内放水烧开,用手把肉馅挤成丸子,放入开水锅内,烧开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。
3.酸菜洗净,把水漏净,下油锅翻炒,同时加入蒜、葱花,约两分钟,加入凉水,烧开锅放牛肉丸和少许肥肉片,加花椒、盐、鸡精,再烧开锅出锅。
食材明细:
番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆(黄皮)240克,陈皮10克,鸡蛋清30克,芥菜20克,姜5克,大葱5克,酱油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,盐3克
番茄冲菜牛肉丸汤的做法步骤:
1. 番茄入开水中浸5分钟,取起去皮核,切件。
2. 陈皮浸软,刮去瓤洗净,剁碎;马铃薯洗净切粒。
3. 冲菜(芥菜)洗净切粒;姜去皮,洗净拍松;葱洗净,切碎。
4. 牛肉洗净,抹干剁碎,加调味搅至起胶。
5. 加陈皮、葱、冲菜搅匀,做成肉丸,放在已搽油之碟上。
6. 烧热锅,下油爆香姜,加水煲开。
7. 放下马铃薯、番茄,煲至马铃薯黏。
8. 下牛肉丸再煲5分钟至牛肉丸熟,放下调味即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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