食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::生姜适量,
配料::白糖适量,盐适量,鲜味生抽适量,老抽适量,蜂蜜适量,白醋适量,麻油适量,
爽口腌萝卜皮的做法步骤:
1.一根萝卜对半切成两段,一段竖起如图切下皮,皮上要带一层肉,口感比光是皮要好。
2.依次把萝卜皮都切下。
3.取一片萝卜皮切竖纹,但不要切断。这样萝卜皮易入味,我试过不切纹的,入味要慢些。
4.再切成小段。
5.先加一勺糖拌匀腌出水。
6.再加适量盐拌匀腌出水,倒去水后,再加适量盐腌,出水后再倒去多余水。(注意,这里是用了两遍盐腌,总的时间约半天或一个晚上,最好放冰箱。)
7.加适量姜丝、鲜味生抽、白醋,几滴老抽(不喜深色的可不放)、一勺蜂蜜拌匀后放冰箱冷藏十几个小时。(喜辣的这步可加泡椒,再加点泡椒水)
8.再淋适量麻油拌匀即可食用,或加麻油后再放冰箱冷藏几小时也可。
小贴士:
1、 萝卜切皮时要留点肉在上面。
2、 最好用盐腌两遍。
3、 最好用蜂蜜,口感好。
4、 腌制过程冷藏入味快且风味更佳。
食材明细:
主料::心里美萝卜皮1个萝卜,
辅料::盐1小勺,米醋1勺,糖1小勺,芝麻适量,花椒适量,食用油适量,
冬日里爽口小菜----凉拌萝卜皮的做法步骤:
1.将萝卜反复搓洗干净,去除根部和头部。
2.用刀将萝卜皮片下来,片的时候要稍带些萝卜肉不要太薄了。
3.将片好的萝卜片再切成丝。
4.放入碗中调入盐后搅匀,腌制15分钟。
5.腌好的萝卜丝会出汁,将汁挤掉不用。
6.挤掉汁的萝卜丝中加入米醋,拌匀。
7.再加入糖拌匀。
8.锅中倒适量油,油热后将花椒爆香。
9.将拌好的萝卜摆入盘中,上面撒上芝麻。
10.将剔掉花椒的热油浇在萝卜上即可。
小贴士:
1、 用盐提前将萝卜皮腌制一会,会更入味。
2、 喜欢吃辣的加点辣椒油,味道更好。
3、 萝卜皮现吃现拌最好,口感会很脆。
食材明细:
高筋面粉250g,盐1g,酵母0.5g,绿豆芽适量,黄瓜丝少许,花生碎少许,芝麻酱适量,陈醋适量,生抽适量,香油少许,蒜水适量,油泼辣子少许,香菜叶少许
爽口凉皮的做法步骤:
第1步取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。
第2步将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。注:静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。
第3步在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。
第4步拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况)。把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。
第5步在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。
第6步连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。将做好的凉皮卷起,切条装盘。
第7步放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!
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