食材明细:
小鱿鱼适量,青椒2个,红椒1个,葱姜末少许,盐适量,酱油少许
双椒鱿鱼条的做法步骤:
第1步青红椒洗净,切丝儿,葱姜切末就是这种小鱿鱼,我忘了拍照片,这个是百度来的。有的时候这种小鱿鱼肚肚里满是籽籽的
第2步小鱿鱼洗净,切成圈儿或者条块,入沸水中焯水后控下水。这里焯水的时候注意下:水烧开后将鱿鱼放到沸水里即可关火哦,这样处理过的鱿鱼比较嫩炒锅加热后加入适量食用油,加入葱姜末爆香
第3步加入青红椒丝翻炒片刻再加入鱿鱼丝轻轻翻炒一会儿即可加盐,调味儿出锅。说实话酱油可加可不加的。加的话也不要加多了,稍微一点儿就好。
第4步上菜吧
小贴士:
我用的那种细长的小鱿鱼,不需要剥皮哈。我们这里管这种小鱿鱼叫做笔管鮹
食材明细:
鸭500克,柿子椒100克,五香粉3克,襄荷10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精1克,香油5克,猪油(炼制)60克,大葱5克
双椒鸭条的做法步骤:
1. 将卤鸭斩成长约6厘米、宽约2厘米的条;
2. 小青椒、小红椒去蒂洗净;
3. 青、红椒对剖成两半,去籽,然后切成长约6厘米的节;
4. 老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;
5. 大葱洗净,取其葱白,切成长约6厘米的节;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,投入鸭条炸至皮酥捞出;
7. 锅内留少量油,下青椒、红椒,加盐炒至9成熟;
8. 倒入鸭条,投入姜片、蒜片、葱节、五香粉,炒香入味;
9. 烹入味精、香油,推转和匀,起锅盛入盘中,即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备精炼油约1000克。
夏天是吃黄瓜的季节,但是别总是吃最简单的凉拌黄瓜,偶尔也要创新一下,来点不一样的,今天小编教大家做的就是你肯定没试过的双椒脆黄瓜条,过油处理过的黄瓜也是爽脆美味,更重要的是辣的很过瘾,最适合没有食欲的夏天吃了。
食材
黄瓜500g、油5g、盐4g、花椒少许、干辣椒少许、蒜子少许、鲜辣粉3g、蒸鱼豉油2ml
做法
1.黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用
2.用快刀剔除黄瓜的瓜心
3.蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用
4.坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油
5.坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香
6.下黄瓜条,翻炒2分钟
7.下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士
1.黄瓜一般是清炒、凉拌,很少有人过油处理,这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表,今天心蓝采用过油的手法预处理,换一种方式,黄瓜易熟且皮色青翠,口感清脆,这就是菜和文字的关联,谢谢
2.黄瓜水分丰富,炒出来的黄瓜一般水汪汪的,汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中,剔除黄瓜芯,就能让炒黄瓜显得干爽
3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内,口感更好,更清脆
食材明细:
鸡胸肉130公克,剥皮辣椒6条,红辣椒4条,姜末5公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖1/6小匙,太白粉水1小匙,香油1小匙,太白粉1小匙,蛋白1大匙,料酒1小匙
双椒鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切片,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟备用。
2.红辣椒对剖后去籽切小片、剥皮辣椒切小片,备用。
3.取作法1鸡胸肉片加入1大匙沙拉油(份量外)略拌匀以防沾粘,备用。
4.热锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香姜末,加入作法3鸡胸肉片,以大火快炒约30秒至肉变白散开,加入作法2的红辣椒片和剥皮辣椒片,加入盐、鸡粉、细砂糖,拌炒约1分钟后用太白粉水勾芡,在洒上香油即可。
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