食材明细:
主料:羊肉(肥瘦)500克,
辅料:鲜香菇250克,草菇150克,辣椒(红,尖,干)50克,
调料:酱油4克,盐4克,味精5克,大葱3克,姜3克,花椒2克,料酒10克,植物油25克
双菇炖羊肉的做法步骤:
1.将羊肉剁成小方块,放入冷水盆中浸泡12小时,再放入沸水锅内焯透捞出;
2.鲜香菇去蒂,斜刀切两半;
3.葱切段、姜切片;
4.将草菇硬根摘去,洗净,顺长切成两半;
5.尖辣椒去蒂去籽,斜刀切成段;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至七成热,放入羊肉块煸炒,再加葱段、姜片煸炒,再加入高汤500克炖50分钟,再加香菇、草菇炖10分钟;
7.加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精,放入尖辣椒段,再炖片刻即可。
食材明细:
主料::牛肉600克,
辅料::罐头小口蘑115克,Kantareller(小蘑菇)150克,洋葱一个,
配料::高汤400ML,面粉2汤匙,Oxfond1汤匙,红酒100ML,盐1茶匙,黑胡椒适量,油2汤匙,
牛肉炖双菇的做法步骤:
1.牛肉切成2厘米的小方块,放盐和黑胡椒粉腌制15分钟。
2.平底锅放油烧热,放入牛肉块煎至上色,移到炖锅里。
3.洋葱切大块放入平底锅炒变色也放到炖锅里。
4.加入Oxfond(牛肉浓缩汁)和红酒翻炒1-2分钟。
5.加入2汤匙面粉炒匀至没有面疙瘩。
6.倒入高汤大火煮开后盖盖子转小火炖40分钟。
7.倒入两种蘑菇再炖30分钟。
8.最后大火烧至汤汁浓稠即可。
食材明细:
主料::牛腩1000克,平菇250克,杏鲍菇250克,
辅料::洋葱1个,姜1块,八角2个,草果1个,桂皮1段,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙,海天草菇老抽1汤匙,蚝油1汤匙,小葱5棵,花椒2克,
双菇炖牛腩的做法步骤:
1.牛肉切成2-3厘米小块,带肥带筋不要紧
2.冷水加少量料酒,放牛肉后开火,煮至沸腾捞出冲洗控干水分
3.洋葱切块,姜切片,花椒、八角、桂皮和草果放到调料球里
4.炒锅少油(牛肉瘦的话可以多加一点),烧热后放洋葱和姜翻炒几下
5.放入牛肉继续翻炒,至水汽差不多干了为止
6.依次放白糖一小勺,生抽和老抽各一大勺(1:1),后放入两个菇类翻炒均匀
7.调料球放高压锅里,加大约300毫升水
8.将肉和菇倒入高压锅,封盖开火,气阀顶起后12分钟关火(普通高压锅大概30-40分钟)
9.排气后开盖再开中火,加适量盐,蚝油一勺,收汤至略微粘稠,放小葱花即可
10.随便装个盘。做了宽面准备沾汤吃,将搞了个大盘子。
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