食材明细:
主料:羊腩700克,冬笋一根,冬菇八个
辅料:胡萝卜一根,姜一块,葱一段,蒜一头
配料:盐一茶匙,生抽一点五汤匙,老抽三分之一汤匙,蚝油一汤匙,冰糖两颗,料酒两汤匙
双冬焖羊腩的做法步骤:
1,原料图。
2,羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块。
3,锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味。
4,放入冬笋冬菇,一起炒均匀。
5,放酱油,料酒,蚝油,翻炒均匀。
6,兑水淹没食材。
7,大火烧开,小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。
8,放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士:
1,我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎,还是有点嚼劲的好吃,又不是老头老太太,咱还算有牙口。
2,这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。
3,做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
4,炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。
5,烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。
所谓双莲就是指莲子和莲藕,长在水里的它们向来就有出淤泥而不染的美誉,所以莲藕也有很好的清肺排毒的功效,今天小编就是教大家用莲藕加莲子来做美味的双莲焖排骨。
食材
主料
小肋排500克莲藕1小节莲子15粒葱3根姜3片蒜3瓣干山楂片8片
辅料
番茄酱70克生抽3汤匙老抽2汤匙糖1汤匙盐1茶匙
步骤
1.排骨清净后,斩成3cm长的段,浸泡在清水里20分钟,将里面的血水充分泡出,然后把浸泡的水倒掉不要
2.反复将排骨冲洗几次后沥干
3.莲藕削去外皮,切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡,以防止氧化变黑。
4.葱切成段、蒜切薄片、姜切片备用
5.锅中倒入油(油量稍微比平时炒菜的量大一些),待油6成热时
6.将沥干水份的排骨放入锅中,中火炒至肉缩紧,两侧的骨头略露出来,这个炒制的过程,大约6分钟
7.加入葱姜蒜炒匀
8.放入沥干水份的莲藕块儿
9.放入洗净的莲子
10.翻炒两下
11.加入番茄酱
12.炒匀
13.将水倒入排骨中(水的量大约可以没过食材的3/4即可)
14.大火烧开
15.放入山楂片
16.加入生抽
17.加入老抽
18.加入糖
19.加入盐炒匀
20.盖上盖子,转小火焖30分钟左右
21.大火收汁即可
小贴士
1、做这个菜的排骨,最好选择小肋排,这种排骨也比较容易熟。
2、排骨炒之前一定将血水充分泡出,这样在炖的时候才不会有浮沫出现。如果没有时间浸泡,就冷水下锅,煮开后撇去浮沫,焯烫一会儿再捞出洗净再用吧。
3、莲藕去皮后很容易氧化变黑,浸泡在白醋水里就可以避免氧化。
4、山楂不仅能去除腥味,还使肉质更软嫩,更有提味的作用,平常我们炖牛肉这类不易成熟的肉也可以放山楂。
5、番茄酱比较酸,有浓厚的番茄味道,适合热加工食用。番茄沙司味道偏甜,适合直接食用。这道菜里我们要用到番茄酱,而不是番茄沙司哦,不要用错了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双莲焖排骨,爽脆美味又酱汁浓郁,真是好吃。
食材明细:
冬笋一根,冬菇3朵,香葱适量,蚝油少许,盐适量,糖适量,老姜5克
冬笋与冬菇|油焖双冬的做法步骤:
第1步冬笋去外壳,冬菇与香葱洗净冬笋切块,入滚水略微汆烫后捞出备用
第2步热锅冷油煸老姜片倒入笋块一起煸炒
第3步放入冬菇块煸炒加入水和少许蚝油,加锅盖焖烧5分钟左右
第4步大火收汁,加香葱段加盐,糖调味后出锅,和自己心爱的ta一起享用吧~
小贴士:
冬笋需要汆烫一下,去除多余的草酸
食材明细:
主料::五花肉300克,冬笋1个,冬菇8朵,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,老抽适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,干红辣椒适量,
五花肉焖双冬的做法步骤:
1.五花肉约300克。
2.五花肉切成方块用开水焯一下,洗去浮沫待用。
3.冬笋和冬菇打理干净。
4.冬笋切滚刀块下沸水里煮一分钟捞出;香菇改刀成块。
5.葱切段、八角2只、桂皮一小块、干辣椒剪开、姜切片。
6.锅烧热倒入少许油小火煸香所有的材料。
7.倒入五花肉煸炒片刻。
8.加入料酒、盐、糖、老抽、淹过肉的水,大火烧开,中小火烧30 分钟。
9.然后加入冬笋和冬菇。
10.再焖制15分钟即可。
11.上桌的成品。
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