食材明细:
饭锅粑150克,猪肚头约100克,鸡肫2个,熟笋50 克,火腿,水发香菇各25克,葱段、姜块各10克,绍酒10克,精盐3克,油600克,鸡清汤750克,碱水10克。
双脆锅粑的做法步骤:
1、将鸡肫剞上十字花刀,切成约2厘米大的块。肚头剔净油筋,剞上斜十字花刀,切成同样的块。锅粑掰成小块。笋、火腿、香菇均切成条片。
2、肚头、鸡肫放入容器内,加入碱水,清水及拍松的葱、姜,浸泡约2小时左右。炒锅内加鸡清汤,下入水发香菇、火腿、冬笋烧开,下入洗好的肚块,鸡肫烧开,撇净浮沫、加入余下调料(不加油),盛入汤碗内。
3、烧汤的同时另将锅加油烧七成热,下入锅粑,炸至色黄酥脆,捞入汤盘内,与烧好的汤同时上桌,并将汤浇在锅粑上即成。
小贴士:
特点
情趣横生,诱人食欲,锅粑酥脆,肚头鸡肫脆嫩。浇汁后吱啦声响,别有风味。
操作提示
烧汤汁与炸锅粑要同时进行,速度要快,以保持酥香脆嫩。
食材明细:
虾仁200克,锅巴(小米)300克,豌豆75克,芡粉10克,色拉油75克,盐10克,番茄酱30克,味精5克,白砂糖10克,醋10克
锅粑虾仁的做法步骤:
1. 虾仁洗净,用盐、浓生粉拌腌10分钟,豌豆洗净,烫熟后浸入冷水备用。
2. 色拉油烧热,虾仁入锅炸至八分熟,捞起沥油。
3. 锅中留油少许烧热,虾仁落锅,大火爆炒,熟后盛起。
4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克,待再滚起时用生粉水勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛起置于汤碗中。
5. 色拉油再入锅烧热,投入锅粑用大火处膨,见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干),置于深盘中,与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上,即可食用。
小贴士:
1. 锅粑金黄诱人,茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆,汤汁一淋“?”声乍起,不但色香味俱全,还兼带声音效果。2. 本品有油炸过程,需备色拉油600克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
水发海参400克,饭锅粑150克,绍酒、酱油各20克, 精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,湿淀粉15克,肉清汤、鸡清汤各200克,香油10克,油500克。
锅粑海参的做法步骤:
1、将海参治净,切成长条片,饭锅粑掰成小块。
2、将海参下入冷水锅内煮开捞出。锅内放油25克烧热, 下入海参、绍酒、肉清汤及精盐1克烧开略煮,倒入漏勺。
3、锅内放油烧至七成热,下入锅粑炸至焦脆捞出装盘。
4、锅内留油50克,下入海参及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,浇在锅粑上即成。
小贴士:
特点
锅粑酥香,海参柔软,香鲜味美。
操作提示
炸锅粑时要掌握火候。
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