材料:
羊排肉400克,胡萝卜一个,元葱一个,大米两杯,料酒适量,李锦记红烧汁适量,姜片适量,盐适量,
手抓羊肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了,感觉有点对不起老公,千里迢迢滴背回来,我却这么浪费),浸泡洗净。
步骤2,冷水入锅,加料酒和姜片大火烧开,撇去浮沫。
步骤3,捞出来冲干净肉上面附着的浮沫,沥干水分备用。
步骤4,元葱、胡萝卜去皮洗净。
步骤5,将羊肉切成小块,元葱和胡萝卜也切成小块。
步骤6,大米提前半小时浸泡上。
步骤7,炒锅注油烧热。
步骤8,放羊肉块翻炒,尽量炒干水分。
步骤9,放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
步骤10,放入适量红烧汁。
步骤11,翻炒两三分钟。
步骤12,放入适量清汤,与原料持平为宜。
步骤13,盖上锅盖焖煮10分钟。
步骤14,大火将汤汁收浓,加盐调味,注意盐的分量要带出米饭的。
步骤15,将原料移至电压力锅中。
步骤16,将泡好的大米铺在上面,按1:1.2的比例加水。
步骤17,选择煮饭程序将饭焖好。
步骤18,用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陈皮5克,芝麻酱20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,酱油10克,醋25克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,辣椒粉5克
手抓羊肉(宁夏)的做法步骤:
1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。
3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
食材明细:
主料:羊肉200克,大米200克,胡萝卜1个,洋葱1个
辅料:盐1茶匙,老抽1勺,花生油1勺,姜片适量,料酒适量,胡椒粉适量
手抓羊肉饭的做法步骤:
1, 羊肉放入锅内加清水姜片料酒小火烧开马上关火。此步一般不用,我属于习惯。
2,肉切小块。
3,胡萝卜洋葱切小块。
4,大米淘净浸泡半小时。
5, 锅放油烧热,羊肉炒至变色。
6,放入土豆洋葱翻炒。
7,加入老抽上色。此步新疆做法没有,不要较真我的做法。
8,加入一大碗热水没过食材。
9,加入盐和胡椒粉。
10, 烧几分钟食材转入电饭锅,先不放汤。
11,泡好的米沥水放入电饭锅。
12,倒入炒锅内剩余汤,注意汤水多少,与蒸米饭用水一致。
13,启动米饭程序即可,出锅前翻拌。
食材明细:
羊肉400克,鲜姜片9克,花椒0.06克,盐6.5克,干姜1克
手抓羊肉的做法步骤:
第1步1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。2. 随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。
第2步同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐。将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟。
第3步最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
小贴士:
温馨小贴士: 1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美,无需多加任何调料去其膻味,很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐,白水下锅就很美味。 2. 从羊肉下锅到最终出锅时间,手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。 3. 做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡,同时还能去掉膻味。 4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤,煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。 5. 如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
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