食材明细:
中筋面粉150克,酵母2克,泡打粉2克,白砂糖10克,水80克,豆沙100克
一锅三包(光头包、寿桃包、钳花包)的做法步骤:
第1步100克豆沙搓成长条平均分成7份
第2步搓圆面粉放案板上,挖个坑,分三个地方放入酵母、泡打粉和白砂糖
第3步往坑里倒水在水坑里轻轻搅拌后,将面粉和水揉搓成雪花状,动作一定要轻柔哦,不然不是水案板上到处流,就是面粉结成大块
第4步将所有雪花状面粉揉在一起,成为一个粗糙的面团双手的手腕处发力,将面团延案板往前推揉面团成条状
第5步折起,然后重复步骤8和9,力气小的在推揉面团的时候,身体一并跟着手腕往前往下按压哦,这样面团变光滑的时间会缩短揉好的面团
第6步将面团搓成长条平均分成7个剂子,照配方里的量,此时一个剂子大约32-35克
第7步因为今天做的是光头包,所以在按扁剂子的时候也有讲究哦,朝上的这面是分剂子时的横截面将剂子平放,横截面朝左右两边
第8步压扁成圆形七个都按好(如果感觉剂子表面不那么光滑,可以用擀面杖将剂子来回赶几次,然后再整成圆形剂子后压扁)
第9步将搓圆的豆沙芯子放在压扁的剂子中间慢慢收口(切记剂子压扁后,不能太大,以能刚好裹住豆沙芯子为宜)
第10步左手旋转面皮包裹着豆沙馅儿的包子,慢慢缩小开口收口,不露馅就好
第11步把收口朝下放轻轻按压包子,使下面的更为收口平整
第12步双手合十紧贴包子下面一圈(另外一个手在拍照,整包子时的摆放位置和图里的左手对称哦),沿一个方向旋转包子,使包子更圆光头包子就做好了(看着上下的高度比左右的宽度要稍稍大一点哦)
第13步光头包怎么变寿桃包呢?在光头包的基础上,收口依然朝下,将包子一边旋转一边收拢它的顶部,成一个稍微有点尖的角用刀背或挂板沿寿桃包的一侧,从下到上压出一道印子,放桌上时,整个寿桃包要往边上倾斜一点点,不要直直地杵在桌上哦,那样会更像一个桃子的形状
第14步最后就是钳花包啦,左边是制作钳花包的工具,因为要拿在手里夹花纹,手的力度会不经意的压扁包子,所以建议大家此时钳花包的高度可以比光头包再稍稍高一点点将夹子竖着夹包子的外皮,夹到后再轻轻往外拉一点点,使花纹更明显(夹子不要打的太开哦,要控制好距离)
第15步夹子开得大和开得小的对比将做好的所有包子放进蒸笼
第16步醒发到明显变大,就能开始蒸了,记得水开后再上锅哦,中火6分钟即可出锅,钳花包的花纹还是夹的细一点密一点的好看
第17步包子里面
小贴士:
1、根据气温的不同,醒发的时间会有不同,总之一定要等到包子明显变大,轻轻摸着表皮有空气感以后再蒸哦2、今天的三个包子都都是光头包或者光头包的变身,蒸的时候千万要注意哦,开水上锅改中火,六分钟,在蒸的过程中,锅盖上如果没有透气孔,蒸的时候可以将盖子打开一点点3、冬天做的话,配方里得水可以换成不超过40度的温水,比较容易发酵4、为了让寿桃包更像,蒸完以后可以用新牙刷蘸上一点南乳汁或红心火龙果汁,然后轻轻地将汁水弹到寿桃包的顶部
食材明细:
主料::面粉700g,肉末400g,
辅料::鸡蛋1个,香菇4个,玉米粒100g,洋葱半个,大葱10g,老抽1勺,鸡精1勺,十三香3g,盐1勺,姜1块,酵母粉1勺,糖1勺,温水250ml,
水煎包小笼包的做法步骤:
1.准备好所需食材,如图
2.加入盐酵母粉糖,以及温水
3.揉成面团放入保鲜袋中发酵半小时
4.届时开始准备馅料
5.姜香菇洋葱大葱切丁备用
6.这时把之前准备好的所有配料依个人口味加入,搅拌均匀
7.倒入热油炝一下,
8.搅拌均匀后就可以包了
9.面团发酵好了
10.擀皮,包馅
11.平底锅加入适量的油将包子放入煎至1分钟左右
12.加水淹过包子的3分之一盖好锅盖中火5分钟左右待水烧干包子底部呈现焦黄就可以出锅了
13.好好享受美食带来的乐趣吧、配上一碗粥
14.剩下的包子还可以上锅蒸好当早餐
食材明细:
主料::萝卜丝1500克,植物油50克,猪肉馅600克,中粗玉米面1500克,
辅料::生抽适量,酱油适量,盐适量,开水适量,
包团子的做法步骤:
1.大萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝,入凉水锅中煮开5分钟,然后捞出晾凉,攥掉多余的汁水
2.中粗玉米面儿加入滚开的水,用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态,不用着急将它们和成团,就这样让水慢慢地被玉米面吸入;这个最好能提前40分钟左右开始做,这样玉米面才柔软,包起来不会裂开
3.炒锅中倒入植物油,将猪肉馅倒入炒熟
4.盐、生抽、酱油可以随口味来加,其它的葱姜等调味料都可以不用放
5.将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短,再与肉馅混合均匀
6.玉米面也已经吸足了水,凉下来了,取一大块拍成厚厚的圆饼状
7.将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮
8.用手将馅儿抓起,扣在饼皮上
9.用双手捧着饼皮,团成碗状,双手的大拇指起到按压馅料的作用
10.一边转一边团,到最后只留下最上面的一个小口
11.用手指将其捏合住,别有缝隙,同时还要注意别让里面留空气,要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅
12. 大团子或圆形,或椭圆形,完全随意
13.包好了一屉
14.再来一屉
15.大火煮开后,蒸30分钟就成了。因为馅料都是熟的,时间太长后会因水蒸汽太多而变软,再长就该塌了。
16.圆乎乎的,一个人吃不完
17.薄皮大馅儿
小贴士:
玉米面一定要是中粗的,用开水烫后再使用; 馅料选用不出汤的,新鲜的、干菜泡发的都成; 大团子包不利索,可以先练习小个的; 蒸的时间看团子的大小来调整。