原料:猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~)、鸡蛋1个、葱姜水1大匙(后附做法)。调料:盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。配菜:小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。做法:1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在氽烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
材料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克,葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)做法:1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。此菜谱转载自网络,并没有得到作者(圆猪猪)的授权,如果你认识创作者,可以让其过来认领,或要求删除。
淮扬有一道名菜,叫狮子头。或红烧,或清炖,脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多,油脂多吃起来虽然鲜香,但吃久了觉着腻,油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材,并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地,减少肥肉,照样可以做得入口嫩滑,并且清香不腻。第一次做给喵姐吃时,一听是狮子头,小家伙吓得连连摆手,说不敢吃。问其原因,竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮”,吃下一大口,还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜,值得你试试。
材料:
龙利鱼200g,前腿肉50g,山药30g,玉米淀粉10g,小油菜2颗,蛋清1个,枸杞2g,大蒜2瓣,生姜5g,盐4g,
鱼香狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼切小块,挑出鱼刺后,细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下,看看是否有小刺,挑出。除了龙利鱼,其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用,例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
步骤2,前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉,三分肥七分瘦为宜,这样做出来的“狮子头”才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥,这样方便宝宝吃,而且很容易熟。
步骤3,山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时,可以让肉质温润不柴,吃起来口感顺滑无比。
步骤4,山药粘液中含有皂甙,有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手痒痒,可以将去皮山药浸入水中,滴入几滴醋,这样既可以防止刺激皮肤,还能防止山药氧化变色。
步骤5,生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥,如果宝宝不喜欢吃,那就用少许柠檬汁来代替。
步骤6,山药取出切丁。
步骤7,将所有食材混合,加入淀粉、盐(2g)和蛋清,抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起,也让口感更加顺滑。
步骤8,煮一锅水,小火烧至温热。不要煮开,如果煮开后再放肉丸进去,沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
步骤9,手洗净,打湿,捧起巴掌大的肉糜,团一团,让肉丸越圆越好,双手来回摔打,让丸子变得扎实有弹性,煮的时候更加不容易散。
步骤10,将做好的肉丸逐个轻轻放入锅里,小火加热约2分钟。动作要轻,像对待初生的婴儿一样小心翼翼。
步骤11,等丸子都定型了,开中火,水开后继续煮8分钟。
步骤12,捞起备用。
步骤13,另起一锅清水,煮2颗小青菜,加入枸杞和少许盐(2g),煮约2分钟。
步骤14,盛盘端出,这道适合小宝宝吃的鱼香狮子头就做好啦~
步骤15,因为是做给宝宝吃的,所以调味料放的很少,基本上尝到的是鱼肉的味道。如果是大孩子或大人吃的话,可以在调馅时再适当加点盐或酱油,味道会更加鲜香。
食材明细:
主料::猪肉200克,莲藕250克,
辅料::鸡蛋1个,
配料::姜15克,盐5克,糖5克,料酒15毫升,胡椒粉3克,
连汤版清蒸狮子头的做法步骤:
1.莲藕洗净切成碎末,要有点颗粒状,猪肉剁成肉末。姜切碎末。
2.将上面的三种食材全部放入盆里,加鸡蛋拌匀,加盐,料酒,糖搅拌均匀,因为莲藕的量比较大,不用淀粉馅料就可以弄成团。
3.把调好的馅料团成丸子样的大团,放入盆中。狮子头比丸子要大很多哦
4.盆里加姜丝,料酒和胡椒粉,添水没过狮子头,上笼蒸25分钟。
5.蒸好的狮子头出锅前放入少许的青菜叶碎,即可装碗上桌享用了。有香菜最好是香菜末,我今天忘记买了,之后用青菜碎代替了。
6.享用吧
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,淀粉适量,鸡蛋适量,青菜适量,
【苏菜】重温儿时的美味—红烧狮子头的做法步骤:
1.将猪肉剁碎,葱姜切成末。(肉不要太瘦,最好肥三瘦七)。
2.加入鸡蛋,料酒,老酱,白糖,盐,鸡精,加入淀粉。
3.顺时针搅拌至有黏性。
4.手上套食品袋,肉馅用手包成肉圆。
5.锅中油烧至七成热,下入肉圆,用小火慢慢炸至金黄色时捞出。
6.将砂锅中置火上加入适量清水,加盐,糖,生抽调味,再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右。
7.出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。(烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿)。
小贴士:
1、 肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好.
2、 加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香.
3、 肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。
4、 炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动,不然肉圆会散。
热门栏目
美食分类