广式豉汁蒸凤爪
【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后,就特别留恋中国的食物。 前阵子
食材配方
主料:
凤爪
开水
油
冷水
生抽
老抽
八角
胡椒粉
五香粉
豆豉
酒
糖
麻油
红椒
蒜泥
生粉水
做法 共6个步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡爪。鸡爪的做法有很多种,爱吃的人也有很多。这里要与大家分享的就是豉汁酱蒸凤爪的做法。很简单的烹饪过程,快随小编一起去看看吧!
【主料】
鸡脚430g
【辅料】
蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、清水、蒜头各适量
【步骤】
1.食材:蒜蓉豉汁酱、鸡脚和蒜头
2.将鸡脚洗净,切除脚趾
3.放入适量的蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉和清水
4.拌匀,腌制3小时
5.锅中水开,放入盘子,再将蒜头放入盘子里
6.盖锅盖,大火蒸20分钟,揭盖,熄火盛出
7.上桌享用
小贴士:
鸡爪一定要洗的很干净,不然会特别的脏。
鸡爪的营养价值,这么吃才美味
最近忽然间火了一种粗腿鸡,据悉售价高达一万五之高,而且主要也还是吃的它的爪子,那怎么吃鸡爪才能美味又营养呢?跟着小编学起来吧。
最近出来一则新闻,在长安区的一家养殖场当中,最近出来了一个新品种鸡,它们双腿粗大,堪比人的手腕,并且它的营养价值还有美味程度都成正比,所以现在市场上对它供不应求,价格已经到了一万五一只了。那么这种鸡究竟是什么呢?它的名字叫做东涛鸡,它曾经被越南的王室当做祭祀的贡品。
对于很多爱美的人士来说,鸡爪是他们最喜欢吃的一种食物,因为在它当中含有非常多的胶原蛋白,经常吃就会让肌肤变得光滑细腻。而东涛鸡最大的特点就是它的腿特别的粗,所以它里面含有的胶原蛋白含量也是非常高的,小编今天就来给大家介绍一下,我们究竟应该如何选择鸡爪,还有就是怎么吃,不仅能够让美味翻倍,而且还能够滋养身体。
一、鸡爪的选择
鸡爪很多人都爱吃,但是外面卖的鸡爪,很多人在选购的时候,总会担心它的卫生问题,还有就是食品安全问题。从而就会造成很多人对它望而却步,所以很多人就会选择买新鲜的鸡爪,回到家之后,自己做鸡爪吃。
但是对于怎样选择新鲜度高,还有品质优良的鸡爪,相信很多人都不太清楚。所以小编今天就来给大家介绍一下,我们可以通过什么样的方式来选择鸡爪,这样就可以选到品质好的鸡爪。
在选择鸡爪的时候,我们首先要观察鸡爪的外表。新鲜鸡爪的肉色应该是白亮并且富有光泽的。但是你要是发现鸡爪上面有黄色的硬皮,那么你就不要买了,这不新鲜。
在观察完外表的颜色之后,我们再看一下它的紧密程度。要是鸡爪质地紧实,并且富有弹性,用手摸上去不粘手,这就表明是好品种,可以选购。
要是鸡爪的表面看起来黯淡无光,并且表面发黏,就表明这种鸡爪存放的时间比较久了,不要再购买了。
二、怎么去腥味
鸡爪里面虽然有非常多的胶原蛋白,并且味道也十分的鲜美,但是在做它之前,一定要把它的腥味去除,要不然做出来的鸡爪腥味比较大。所以小编今天就来给大家介绍一下,我们究竟可以用什么样的方法来去除鸡爪的腥味。
首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉,因为这个地方的肉老,属于死皮肉,没有任何营养价值。还有就是我们要把鸡爪的爪蹄给剪掉。
在这一系列准备工作都做完之后,再把它放在碱水当中浸泡十分钟这样后,清洗干净将鸡爪焯水,同时在里面放几滴醋还有几片生姜,还有几个山楂,等浸泡半个小时候之后,鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。
三、怎么储存
在生活中,要是一不小心买多了鸡爪,还有就是做的多了,那么我们应该怎么样的储存呢?很多人的想法就是直接放在冰箱当中就可以了,但是小编想要说的是,这样储存鸡爪,会导致鸡爪变质,还有就是会影响它的口感,那么我们究竟可以用什么样的方法来储存呢?
刚买回来的鸡爪,最好的处理方法就是赶紧把它做成菜,这样放在冰箱当中一到两天都不会坏。要是你一不小心鸡爪买多了,想要长期的存储它,那么我们就可以先把它洗干净,然后再把鸡爪的表明涂上一些黄酒,再用保鲜膜包裹起来放入冰箱当中就可以了。
四、搭配什么吃好
吃鸡爪能够给身体补充非常多的营养元素,但是你在吃它的时候,有没有想过在它之中放入一些东西搭配起来吃,会对身体更好。那么小编接下来就向你们介绍两种。
首先就是我们在吃鸡爪的时候,可以搭配着油菜一起吃。这样就会使蛋白质的分子变小,从而更有利于人体对于它的吸收,能够起到滋养肌肤的作用。
还有就是我们可以把黑豆还有鸡爪搭配在一起煮,不仅可以给身体补充胶原蛋白,而且喝黑豆鸡爪汤,还可以有效的祛斑增白,从而有效的改善面部的肌肤。
结语:东涛鸡因其稀少,还有就是营养丰富,最近以来深受大众的追捧,并且因其腿粗,所以吃它的爪子可以补充非常多的胶原蛋白,但是在做的时候,要注意上文中小编向你们介绍的这些事情,这样就可以保证,你不仅能够享受到美味,而且还可以给身体补充营养。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::盐适量,辣椒油适量,白糖适量,黑胡椒粉适量,蒜蓉适量,生抽适量,干淀粉适量,豆豉适量,葱花适量,姜适量,
【湖南】豉汁蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪清洗干净
2.斩掉指甲
3.将处理好的鸡爪从中间劈成两半
4.烧开一锅水,将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右,捞出,沥干后充分擦干水份
5.锅中倒入足量的油,烧至八成热后将鸡爪放入,转中火炸至表皮颜色金黄(大约三分钟)捞出沥干油
6.将炸好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
7.在泡鸡爪的时候就可以准备调料了:将辅料里所欲的食材混合均匀
8.泡过水的鸡爪放入调料中,腌制半小时以上
9.将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟(我是用电饭锅蒸,如果用火,大约30分钟)
10.成品
小贴士:
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份,也可以晾久一点,让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久,以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪,用冰水泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,然后放入调料里浸泡,容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味,可以放入冰箱冷藏过夜。
虎皮鸡爪特别好吃,肉和骨头可以轻松脱离,而且特别容易入味,平时都是吃卤味的,今天换成了豉汁蒸虎皮凤爪,一样好吃的停不下来。
主料
鸡爪
400克
辅料
油
100克
酱油
5克
豆豉
10克
蒜头
1粒
泡椒
1个
花生米
100克
步骤
1.鸡爪剪掉指甲,放入水中烧开
2.烧开至鸡爪变色
3.然后捞出来,沥干水分
4.热锅放入凉油
5.倒入鸡爪,小火烧开,慢慢炸。最好加盖子盖着炸
6.炸至金黄色
7.放入冰水中泡两小时,让其起虎皮
8.鸡爪泡过后,准备蒸鸡爪的食材
9.热油锅
10.放入鸡爪
11.倒入酱油
12.倒入花生翻炒均匀
13.然后装盘,铺上泡椒豆豉蒜蓉,放入电饭煲中
14.盖上盖子选择煮饭键,等待饭熟即可
15.饭跳闸后,端出来即可食用
小贴士
炸鸡爪时一定要加盖子,以免烫伤
小编有话说:以上就是小编教大家做的豉汁蒸虎皮凤爪,喜欢吃鸡爪的朋友赶紧学着做吧,非常好吃的做法哦。
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