食材明细:
主料: 鮰鱼 1条,
调料: 色拉油 少许, 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 10粒, 蚝油 3勺, 香油 少许, 豆豉 适量, 白糖 适量, 香菜 2棵,
豉汁鮰鱼的做法步骤:
1.鮰鱼从菜市场买回后,商贩已经清膛,回家后只需洗净即可。接下来需要将鱼改刀,首先将鱼头两腮下部相连的部分劈开,这样鱼头才会趴在盘子里;然后将鱼沿鱼腹中间的主刺切开,标准是能将鱼趴在盘子中即可,这样处理也是为了清蒸之后外观更佳。最后将鱼身两侧每隔2厘米左右切开,这样清蒸后鱼肉翻开很好看,也容易入味,下面步骤会用到哦
2.在盘子中摆放葱丝姜丝适量,然后将改刀好的鮰鱼摆放在盘子中,最好是趴在盘子中,我们家锅小,盘子也小,所以鱼就被截成了两断
3.取豆豉多半碗,量的多少依据个人口味的轻重(注意:此道菜无需加盐,因此味道基本上都靠豆豉,口重的也可适豆豉的量放些盐)。将豆豉塞进上述改刀鮰鱼切开的鱼肉缝隙中,塞满并尽量均匀。最后将鱼背上尽量放满豆豉
4.接下来用料酒(少量白酒也可,主要是去腥味)和两勺耗油调和一下,洒在鱼背的豆豉上(这样当清蒸的时候,耗油和豆豉里冒出的汁会慢慢流过鱼肉,起到了入味的作用)。最后在均匀的洒上白糖极少于,花椒少许,味精少许,鱼体上撒适量食用油
5.上锅开蒸,待开锅后再蒸10-15分钟就大功告成啦,出锅洒上少许香菜和葱丝,点些香油
食材明细:
鲈鱼300克,豆豉40克,泡椒30克,大蒜(白皮)15克,姜汁15克,胡椒粉3克,醋10克,猪网油80克,葱白25克,盐4克,味精3克,虾油20克,植物油80克
豉汁酸辣鱼的做法步骤:
1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏,洗净,用刀在鱼两侧横划4刀,深至鱼骨,放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀,腌5分钟,放入沸水锅内氽除血水,捞出;
2. 泡红辣椒切成圈;葱白切段;猪网油洗净,沥干水分;
3. 锅内加植物油少许,烧至五成热,放入永川豆豉,泡红辣椒圈炒香;
4. 猪网油平铺在菜墩上,放入腌渍的鲈鱼,加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好,装入盘入笼,用旺火蒸熟,取出,撕去猪网油不用,换净盘盛鱼,撒上胡椒粉待用;
5. 炒锅置火上,加植物油,烧至四成热,下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀,浇在盘内鱼上即成。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
热门栏目
美食分类