食材明细:
螺2500克,豆豉20克,大蒜(白皮)10克,味精5克,生抽20克,植物油50克
豉汁青口螺的做法步骤:
1. 将螺(青口螺)外壳刷洗干净后,投入沸水中煮约2 分钟,取出掰开外壳,去清污物,洗净螺肉,放回一边螺壳内,排好放在碟上;
2. 豆豉、蒜同剁为茸;
3. 豉蒜茸内加入味精、酱油、植物油调成豉汁料,分放在螺肉上;
4. 旺火烧沸蒸锅,把青口螺放入蒸约5 分钟,取出;
5. 旺火烧热炒锅,下油30 克,烧沸后淋在青口螺肉上便可。
小贴士:
青口螺是海产贝类,此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
主料::青口2公斤,
辅料::洋葱粒1匙,蒜头5粒,葱2條,豆豉1匙,香菜适量,
配料::蚝油2匙,生抽1匙,胡椒粉适量,黑胡椒碎适量,黃酒适量,糖1小匙,
野味豉汁青口的做法步骤:
1.青口買回來,清洗干淨,放在水裡加入食盐兩小匙,放入一件生鐵在水裡,放在冰箱裡,浸約五至六小時。
2.把炒青口的配料預备好。
3.這個菜不需要下盐,衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味,而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。
4.把吐了沙的青口瀝干。
5.先下少許油,爆香羌洋蒽碎和蒜片。
6.炒香了图5的配料,加入豆豉爆炒。
7.放入青口,灒酒,繼續炒,加入蠔油,生抽,一小匙的糖,黑胡椒,胡椒粉炒勻,加入香蒽,盖好鍋盖,大火燒大約10分鐘。
8.揭開鍋盖,再翻炒一下,見青口全部開口,即可關火,放上香菜。
9.大功告成。
小贴士:
1.喜歡吃辣的朋友,可放入辣椒,味道會更野味,因今次是煮給小孩吃,所以没有加入辣椒。
2.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物,如要清除細沙,可在水裡加入食盐和生鐵的東西,放在冰箱浸水5--6小時,就自然令貝類的食物吐沙。
3.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味,增加口感的層次。
4.做這個菜千萬不要下盐,海产類的都帶有少許咸味。
食材明细:
主料::青口1000克,洋葱1个,奶油100克,
辅料::黄油适量,basil叶适量,香菜1把,
配料::黑椒适量,盐适量,
洋葱汁煮青口的做法步骤:
1.青口反复冲水
2.用小刀把外壳上的东西尽量刮掉,把胡须拔走
3.刮干净的青口,外壳非常油亮
4.煮锅下黄油和洋葱(切丝)翻炒,直到洋葱半透明
5.加适量的水,加青口,basil叶和香菜一起放锅里煮,盖锅盖,大概2分钟,青口全部开口
6.加奶油
7.加黑椒。搅拌一下,试汤汁的味道,黑椒有盐分,如果够咸可以不加盐,否则加点盐
8.成品。香菜叶和洋葱不吃,汤汁味道很鲜,洋人一般拿来沾面包吃不至于浪费
小贴士:
青口全部开口之后,加调味料的动作要快,不然青口肉就缩水了。
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