食材明细:
主料:龙虾仔1000克(即淡水小龙虾),红椒10克。调料:盐、味精各5克,辣妹子酱6克,色拉油1000克(实耗80克),高汤200克,姜、蒜各5克,鲜紫苏1克,香葱2克。
石锅龙虾仔的做法步骤:
1、活龙虾仔把头掰掉,将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动,然后将之抽掉把沙线带出,红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。
2、锅上大火烧油至七成热后先离火,将龙虾仔放油中炸两次(每次都是一过即捞出),以保证外酥里嫩。
3、锅放底油,烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱、紫苏大火煸出香味,加入高汤大火烧开后放入龙虾仔,转小火烧1分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。
小贴士:
特点
鲜、辣、香。
食材明细:
主料:老母鸡1000克,千张100克。调料:素高汤2000克,盐10克,味精10克,酱油4克,冰糖20克,色拉油2000克,花雕酒100克,姜片5克,葱5克,八角2粒,桂皮5克,红油10克,香菜5克。
锅仔飘香鸡的做法步骤:
1、将老母鸡砍成5厘米见方的块,加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。
2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟,捞出。
3、炸好的老母鸡入素高汤中,加余下的花雕酒、盐,再加冰糖、八角、桂皮大火烧开,改小火炖30分钟至软烂,将八角、桂皮拣出。
4、干锅中用千张丝打底,加老母鸡及原汤、味精,淋红油,加香菜,带锅仔底座上桌。
小贴士:
特点
香味浓郁,醇厚鲜美。
素高汤制法
色拉油100克,香菜400克,去皮拍碎的大蒜瓣300克,香叶10片,水5000克,香菇10克,大火烧开,转小火煮至3000克汤去渣即成。
优质油豆腐色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻,口感差,表面粗糙,有的褪色,边色发白。用手一捻,有水分滴落。优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力捻时易烂。
材料:
主料:鸡腿1个,油豆腐12个,
辅料:姜15克,细香葱2棵,植物油2汤勺,辣酱3汤勺,老抽1茶勺,生抽2茶勺,味精2克,料酒1茶勺,
石锅油豆腐鸡的做法步骤:
1. 准备所需原料
2. 把鸡腿洗净切块
3. 用生抽、老抽、盐、料酒拌均匀腌制30分钟
4. 姜切片,香葱切末
5. 石锅底部铺上姜片,花椒粒
6. 加腌制好的鸡块,加水满过鸡块
7. 加植物油,大火烧开
8. 加辣椒酱拌均匀
9. 转小火煲20分钟
10. 加油豆腐在煲15分钟左右,直到鸡块熟透
11. 撒上香葱末,加味精
12. 均匀拌均匀即可
食材明细:
鸡腿600克,大葱15克,姜5克,辣椒(红、尖)15克,盐3克,芡粉5克,鸡油5克,植物油75克,味精5克,醋15克,料酒3克,花椒粉3克
东安本鸡的做法步骤:
1. 鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状;葱,姜,辣椒切3厘米长细丝。
2. 炸油300克烧至五分热,放进鸡肉炸至六分熟,捞出备用。
3. 锅中留油10克烧热,放葱,姜,辣椒,用中火翻炒数下后,加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤,再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡略炒后,浇淋鸡油炒匀即可起锅。
小贴士:
这道菜不可加麻油,不然会推动原有的风味。鸡腿肉质鲜美且富含多量优质蛋白质,是良好的保健食品。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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