食材明细:
主料::鱼头1个,腐竹适量,
辅料::大红椒1/3个,洋葱1/3个,红尖椒1个,姜片4块,海鲜酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白糖1小勺,大蒜6个,
腐竹鱼头煲的做法步骤:
1.将鱼头切块。抹上少许盐和料酒,腌制10分钟。
2.将红椒洋葱切成块,腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段,大蒜切碎。
3.鱼头表面粘上少许淀粉,
4.上锅入适量油加热。
5.将鱼头煎至两面金黄盛出。
6.再将腐竹加入半煎一小会盛起。
7.取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。
8.上锅爆香姜蒜,
9.放入煎好的鱼头和腐竹。
10.加入调好的香汁料。
11.再加入大红椒、略煮一下。
12.砂锅里放少许油烧热,放入洋葱块垫底。
13.再将腐竹和鱼头放入锅内,加盖小火焖煮两分钟即可。
14.成品。
小贴士:
小提示:腐竹必须用凉水泡开,不能用热水泡,否则太烂,不要泡太长时间也不能煮太长时间。
食材明细:
鱼头2只,腐竹100克,香菇5只,大蒜3粒,葱2棵,红葱头3粒,红辣椒少许,调味料:豆豉10克,生抽30ML,糖15克,胡椒粉少许,香油少许,油适量
团年饭吉祥菜:鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲的做法步骤:
1.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
2.2.大蒜,红葱头去皮,拍扁;葱洗净,切成段;豆豉洗净,备用;腐竹切段,用清水泡软;香菇用清水泡软后,切片;
3.3.烧热锅,放油,小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色,大约七成熟,盛起;
4.4.锅里重新放油,放入豆豉,大蒜,红葱头,红辣椒和香菇炒出香味,放入鱼头,腐竹段翻炒均匀,下料酒再炒,调入生抽,糖和鸡粉煮5分钟左右至入味;
5.5.烧至收汁时,放入葱段炒均匀,盛入已烧热的砂锅(煲仔)里,撒一点香油,即可。
小贴士:
1.鱼头可以加一点生粉,用油炸。因为过年大家都吃得较油腻,煎的话比炸要健康; 2.腐竹也可以直接用油炸; 3.最后,放葱时可以放点香菜;(我忘记买了) 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。(我们这里只有三文鱼头是最新鲜的)
材料:鱼腩,腐竹,豆豉、青红椒,洋葱,蒜片,姜片,葱段
调料:料酒,蚝油,生抽、糖,甜面酱,盐
做法:
1、鱼腩洗净切块,用少许盐和料酒腌10分钟以上备用,青红椒切菱形块备用,腐竹用温水泡软备用;
2、鱼腩腌好后,撒上适量干淀粉,拌匀,放热油中炸至两面金黄备用;
3、调料按个人口味调好备用,注意甜面酱是甜的,不喜欢吃太甜的朋友添了甜面酱要少加点白糖或不加,我加的比例是:(大勺)蚝油:甜面酱=3:1,一大勺生抽,一小勺白糖,少许盐
4、砂锅洗净备用;
5、锅内余少许油,放入姜蒜片和豆豉煸香,加青红椒块入内翻炒几下,加入腐竹,和鱼块一同进入翻炒,浇上料酒增香,淋入调好的调料,如太干加半碗水,翻匀,撒上葱段;
6、砂锅置火上烧热,放入洋葱块垫底,把炒好的鱼块腐竹连同汁液倒入砂锅内可见汁液沸腾,即可上菜。
这道菜甜咸适中,腐竹、鱼块夹杂着各种配料调料的香味,很可口哦~~~~
食材明细:
主料::鱼400克(中段),腐竹50克,干香菇5朵,青红椒各1个,豆豉适量,
辅料::蒜2瓣,姜1小块,香葱3根,香菜少许,
配料::料酒适量,蚝油适量,老抽适量,白糖适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,油适量,
暖和煲仔菜--豉香腐竹鱼煲的做法步骤:
1.腐竹提前用冷水泡软;
2.香菇提前用水泡软;
3.鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;
4.用厨房纸吸干水分,裹上一层干淀粉;
5.锅中多加一些油,放入鱼块半煎炸至两面金黄;
6.沥一下油;
7.泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净,姜、蒜切片; 葱、香菜切段;
8.泡好的腐竹切段,入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;
9.油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一会儿;
10.然后倒入青、红椒炒匀;
11.倒入腐竹和鱼块炒匀;
12.芡汁: 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;
13.把芡汁倒入锅中炒匀;
14.最后转入煲仔中,加盖煲5分钟,洒上香葱和香菜即可。
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