小时候最开心的事是,夏天里2毛钱一碗的石莲糊,多能一口气喝完一碗,再往嘴里吸一口气,遗留在唇齿之间的薄荷,能让正个口腔多变得凉丝丝的。现在只要每年夏天回老家,还是会找那家小时候吃的那家老摊喝上一碗。这个夏天没回老家,有想不过这个味道,让闺蜜寄了几斤上来,顺便把方法问过来,自己动手解一下馋
材料:
石莲子50g,冰糖150g,食用凝固剂5g,黑凉粉25g,薄荷粒4粒,矿泉水1、5L,水适量,,
石莲糊的做法的做法步骤:
步骤1,小半碗水加入3匙约25克左右的黑凉粉,搅拌成无颗粒状的糊
步骤2,奶锅中倒入250毫升的水煮开,把调好的凉粉糊倒入锅中,用筷子顺时针方向大概搅20来圈
步骤3,倒入容器中放凉,盖上盖子再放冰箱两小时左右
步骤45,g凝固剂放一碗水沉淀备用
步骤54,粒薄荷用半碗热水化开备用
步骤6,拿一个大的容器,一整瓶矿泉水倒进去
步骤750,克石莲子倒入一只干净的短丝袜(一只没有用过的丝袜,先洗好晾干。可以用纱布,但是籽容易出来要过滤,袜子可以省略过滤)
步骤8,在水龙头底下冲一下灰,不要搓揉
步骤9,放入矿泉水中两个手洗毛巾一样的搓揉
步骤10,搓到有点起泡了就好了
步骤11,沉淀好的凝固水,上面一层水放六勺,倒入搓揉好的水中,顺时针方向打圈均匀,5分左右开始慢慢凝固
步骤12,盖上保鲜膜放入冰箱两小时左右
步骤13150,毫升水放入150g冰糖小火煎成糖汁
步骤14,煎好的糖汁
步骤15,完工的石莲糊和凉粉
步骤16,平勺挖成片状更好吃
步骤17,先挖石莲糊再挖上黑凉粉,淋上3勺糖汁,小半勺薄荷水
步骤18,冰冰凉开吃,直接喝比较好吃,不用调羹
食材明细:
莲藕600克,莲子50克,糯米125克,猪油(炼制)10克,白砂糖150克,糖桂花5克
莲莲似蜜的做法步骤:
1. 藕洗净切去一端藕节,另一端不切;
2. 糯米洗净后放清水中泡2~3小时;
3. 莲子用碱水去皮洗净,用小刀切去两端;
4. 用竹签捅出莲芯,入屉蒸熟;
5. 泡好的糯米控干水,慢慢灌入藕孔中,边灌边用筷子捣紧,放屉内;
6. 用旺火蒸30分钟取出;
7. 晾凉后剥去藕皮,切去另一端藕节;
8. 取大瓷碗一个,大小以能装完藕和莲子为好;
9. 把蒸熟的莲子平铺碗底,再把蒸熟的藕节成2.5厘米见方的块;
10. 整齐地码在莲子上面,撒上白糖50克;
11. 入屉再蒸10分钟取出,扣入汤盘中;
12. 炒锅放火上,加清水适量,倒入白糖75克;
13. 烧开后加桂花、猪油,浇在盘中莲藕上即成。
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