食材明细:
主料::黄甜椒40克,红甜椒40克,绿甜椒40克,
辅料::洋葱40克,鲜香菇60克,面粉100克,淀粉50克,泡打粉1克,盐2克,
配料::炸制用花生油250克,
什锦蔬菜天妇罗的做法步骤:
1.把面粉、淀粉、盐、泡打粉拌匀。
2.然后加凉水合成面糊,用勺舀起面糊往下倒,能很快流出细流呈丝状即好。
3.往面糊里倒入将近15克的生油搅匀,使之融合即成。
4.炒锅上火注入花生油,烧五成热。
5.滴一滴面糊能很快浮出油面即为油温合适。
6.把什锦蔬菜原料倒入糊中拌匀,然后逐一下入油锅,蔬菜浮起皮脆即可捞出,放到吸油纸上吸掉多余的油份即可码盘上桌食用。
食材明细:
大虾适量,香菇适量,黄甜椒适量,小蘑菇适量,嫩西葫芦适量,洋葱适量,低筋面粉50g,泡打粉0.5匙,鸡蛋1个
大虾什锦天妇罗的做法步骤:
第1步大虾洗净沿虾背划开,挑出泥肠;剥掉虾身体部位的虾皮,留下头和尾,沿虾腹划一道,划断虾腹的筋;
第2步低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml,边加水边搅拌,直到拌匀,然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右;少许低筋面粉置于盘中,将备料沾上干面粉,抖掉多余的面粉;
第3步浸泡在冷藏后的面糊里,稍稍拌匀,使之裹上面糊;油温140-180℃,放入裹好面糊的材料炸即可(视大小,肉类1-2分钟,蔬菜0.5-1分钟,不要炸得太久);
第4步炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可。
小贴士:
1.剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动;2.去皮挑泥肠以后:a.双手抓着虾的两边轻轻的拉,把虾拉直,听到咔咔声;b.沿虾腹划一道,划断虾腹的筋,炸的时候就不会卷曲了;3.油温大约为140-180℃,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴,如面糊有迅速散开为佳;4.为突出原料本来的味道,挂面糊时一般较薄为好,入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿,顿掉多余的面糊;5.做好的面糊放进冰箱中冷藏一下,会使炸出的天妇罗很酥脆;6.炸的时候,可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒,按到要炸制的主料上,这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳;7.蔬菜的可选余地很多,比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等,不同的季节选择不同的特色原料;8.对脂肪过多或酸味过重的原料,外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用;9.最好现炸现吃,才能更好的保持外酥里嫩的口感;10.对于实在想偷懒又好吃滴筒子,超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。
食材明细:
主料::海虾适量,青椒适量,红萝卜适量,鲜香菇适量,
辅料::面粉5勺,泡打粉约2g,盐约2g,水1杯,
什锦天妇罗的做法步骤:
1.准备所需材料
2.虾去头去壳,虾尾部分留住,用牙签挑去沙线,用刀背将虾筋轻轻拍断(也可以将虾背切开)
3.用刀在鲜香菇上面划十字
4.将红萝卜、青椒切片
5.面粉中放入一个蛋黄、一小勺盐(约2g)、一小勺泡打粉(约2g)、一杯水(面粉我用那个勺子舀了五勺,水慢慢加入)
6.搅拌均匀,捞起时能成丝状就好
7.加入两勺油搅拌均匀
8.锅里倒多点油,烧热到冒小泡泡
9.将蔬菜放入面粉糊中,虾抓住尾部放在面粉糊中滚上一圈(手忙脚乱之中又忘了拍照片了,嘻~见谅!)
10.用筷子一个个夹到锅里
11.蔬菜炸到浮在油面即可捞出,虾一个个放入炸至金黄色捞出
12.炸好的天妇罗装盘
小贴士:
一、香菇里面有水份,所以在炸的时候要小心别被油溅到哦!
二、要趁热吃哈,一冷就不脆了
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